香港是世界闻名的大都会，享有“东方之珠”的美誉。食在香港也是名符其实，内地各帮菜馆，以至欧美、东南亚各地风味小吃、美味佳肴，皆集中于此弹丸之地。多年来，香港人的确一直胃口大开，口福常饱。不曾想，世界卫生组织的最近一次调查显示，香港成为世界上高胆固醇发病率最高的地区之一，这使得生活在“美食天堂”的香港人一时紧张起来，各种以健康为主题的对策急忙出台，人们纷纷寻求保健良方，或多参加体育锻炼或节食，食素盛行。

    漫步在香港的大街小巷，两旁是鳞次栉比的酒楼餐馆和茶室，不难看见挂着各种招牌的素食餐馆，尤其是在中环湾仔一带，素食馆更是一家紧挨一家，即使是普通餐馆也纷纷设立装饰考究的素食部。著名的尖沙咀粤海大酒店，则定期提供素食自助餐，供应的各色素菜素点品种不下百余种。据说，在香港的近千万人口中，经常食素的人已占到二成以上，这些人当中，只有少数是腥味点滴不沾的“完全素食者”，其余多是转换胃口以求健康的“杂食客”。为此，一般经营很好的粤式素食馆，都要适应顾客未曾泯灭的食肉需求，因而在豆制品类、食用菌类和果蔬类上下足功夫，设计出多种以肉食、荤菜命名的素菜，并在色、香、味、形上模仿得惟妙惟肖。我们下榻的酒店“居士林”餐厅亦专营粤式素食 ......