到四川人家吃饭,若泡菜味道不好,客人会对主妇的持家能力产生怀疑;倘若没有泡菜,客人会认为这家人在日常生活上简直是“李扯火”(乱七八糟)。

    随着“韩流”来袭,韩国泡菜风靡世界。其实我们不必舍近求远,四川泡菜才是中华饮食文化的瑰宝,是四川人民的智慧结晶。在四川,家家户户都会制作泡菜。将新鲜的蔬菜洗干净后放入泡菜坛子中,在盐水中进行乳酸发酵即成。早在1400多年前,贾思勰的《齐民要术》一书中就有了制作泡菜的详细叙述。

    从美食的艺术角度看,四川泡菜可归纳为色、香、味、形、质、器、营七个字。四川泡菜既满足了人们的审美需求,又带来视觉、嗅觉,味觉、触觉品位和感受,最终还达到健康养生的目的 ......