如果说“天下第一涮”是北京的“东来顺”,那“上海名涮”则非“洪长兴”莫属。

    洪长兴在上海饮食行业中是响当当的百年清真老店。100年多前,北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下,还要到上海跑码头。京剧名伶马连良的叔父马赐立和姑姑马秀英领衔的马家班经常到上海演戏,但这个班子的演员几乎都是回族人,当时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆,从台柱到鼓佬,吃饭都成了问题。角儿吃不好,嗓子就顶不上去。马连良的二伯马春桥(大家都叫他马二爸)一生气就在吕宋路(建国后改名为连云路)租了一间沿街面房子,开了一家“马家班伙房”,除满足戏班疗饥之外,还供北方来的商人搭伙,从此造就了上海第一家清真羊肉馆,那是1891年。

    后来,马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子 ......