作为宁波人,我一直认为我们宁波菜在浙江甚至全国菜系中,都是别具一格的。俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,宁波菜的主要特点是咸鲜合一。“鲜”是指浩瀚慷慨的东海为宁波人提供了大量美味的海鲜,“咸”则指的是经过腌制的鳗鱼、鳓鱼、龙头烤、白蟹、泥螺等海产品,不仅风味独特,还是下饭好菜。其中最能代表咸鲜结合的菜是那道有名的“咸菜大黄鱼”。新鲜的黄鱼、爽口的咸菜,加上奶白色的浓汤,无论下酒还是下饭都是一道美味的佳肴。咸和鲜本是两个对立甚至有点矛盾的味觉感受,但宁波人却能够将它们巧妙地结合起来,还吃得不亦乐乎,真是太不简单了。

    宁波菜除了以上所说的咸鲜特点外,还有一种土得掉渣的口味,那就是独特的“三臭” ......