本期杂志的封面是“榨菜肉丝”,这款菜肴貌似简单平凡,却包含了食物原料搭配的方法窍门。食物搭配得合理,是做好菜肴的先决条件。“榨菜肉丝”,脆嫩鲜香、滋味悠长,是原料搭配的经典。

    世界上公认有三大名腌菜,即中国的榨菜、法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝,论资排辈来说,我国的榨菜还名列三大名腌菜的榜首呢!榨菜始创于四川涪陵,因为在加工过程中要用木榨压榨出原料中的多余水分,因而得名榨菜。榨菜是茎用芥菜加辣椒、香料腌制而成,其表似碧玉、红如玛瑙、香气浓郁、咸鲜微酸、脆嫩爽口,名闻海内外。

    榨菜可以直接作酱菜食用,是寻常百姓家的必备小菜。连金发碧眼的老外也垂青它的美味,在我国涉外宾馆的早餐席上,榨菜是最受欢迎的开胃小菜 ......