夏季人们喜欢吃一些清热解毒的食物,而立秋之后天气干燥,此时饮食方式还不宜像冬季那样厚肥,而应以清淡质软、易于消化的时令蔬菜为主,避免吃多脂、厚味及辛辣上火的食物。

    九月入秋后,芋薯菱藕几大块茎类蔬菜纷纷登场。这些其貌不扬、拙朴浑厚的健康食材既可直接水煮,也可用来入馔,像正当季的芋艿,它营养丰富,熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效,还适合身体虚弱者食用,是秋补素食一宝。尤其与猪肉一同烧制后,芋艿软熟粉糯之余,又吸收了猪肉的香味,滋味香浓,肥而不腻。

    人们大都以为,秋季经常食用红薯会使人发胖,因而不敢食用。其实,恰恰相反,红薯是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且又富含纤维素和果胶,因而具有阻止糖分转化为脂肪的功效。

    红菱虾仁

    食材介绍:菱又名水菱、菱角等,由于壳为红色,故又称红菱,产于南方,是一种水生果蔬。菱有老嫩之分,嫩菱以鲜为贵,肉质脆嫩,色泽白净,吃口清甜,可作水果生食,也可剥去壳炒食,一般适合用炒、熘等快速烹饪方法做菜;老菱用煮、炖等长时间烹饪方法做菜。立秋开始嫩菱上市,处暑后老菱上市。菱可单独做成“清炒菱肉”等菜,也可与其他原料搭配,做成“菱肉炒草菇”、“菱肉炒肉片”、“菱肉炖豆腐”(老菱的肉)、“菱肉炒毛豆”、“菱肉红烧鸡”等菜。

    原料用量:虾仁250克,去壳嫩红菱肉100克,鸡蛋1只(仅用蛋清),精制油、料酒、细盐、味精、淀粉等适量。

    制作方法:先将虾仁放入1000毫升的清水中,加一勺盐,用手指搓揉,去除虾仁的黏液,反复用清水漂洗干净 ......