夏日餐单
炎炎夏日一大好处,就是肠胃会自动调剂口舌,“肉”念、“油腻”念骤然减去。为保证吃得新鲜,我家是不留隔夜菜,晚餐后剩菜一律倒掉,而钟点工是只负责烧晚饭,中饭就得自己动手。自从亲爱的妈妈离开我们后,24小时贴身照顾妈妈的保姆也走了,吃饭就我和先生俩,简单得多,但我们在“吃”上从来不肯委屈自己,简单不一定代表马虎。
夏日一餐中饭,有时炒一只奄列蛋,即一只大蛋饺(约二三只鸡蛋):先将鸡蛋摊平,内里放上已切碎的香肠丁及焯过水的豌豆、茭白丁,像包蛋饺样包起来;再将面包切片,放在已经蒜茸炸煎过的少许油里煎一煎,就是蒜茸面包,最后用清水焯一碟黄瓜或米苋之类的蔬菜。至于汤,大热天的,不必餐餐都有,索性弄点冰冻豆浆或冰镇咖啡;有时煮两只白煮蛋做一点我家特色的色拉——没有土豆的色拉,再加进芹菜、维也纳香肠或撕点咸三文鱼、番茄等拌进去,够两个人吃。色拉这种食品在热天时最好一顿吃光,虽然放冰箱隔夜不会变质,但口感肯定逊色不少。
番茄是夏日佳品,经济又健康且颇有观赏性,光看看就开胃。
最简单是将番茄切成薄片,加少许糖或香草,已十分开胃。若要考究点,用少许橄榄油把蒜片炒香,再加番茄落锅快炒——番茄必要炒过其营养才可以被人体充分吸收,健康又美味。
我们称圣女果的小番茄,也是夏天十分可口的佳肴,只需将其放入沸水焯半分钟左右,捞起后放上香草,鲜甜好味。如不嫌麻烦,圣女果还可以这样吃:一剖二,但不切断,用蒜油炒热,然后将已煎香的猪油丁夹入圣女果中,用牙签签好,一口一颗,茄汁混合猪肉香。这道菜叫“如心”,与称为“心太软”的糯米红枣相比又是一种风味。
夏日里的剩饭剩菜最难处理,对我辈已习惯节约的,经常倒掉总有犯罪感,所以夏日午餐,最好不要吃饭,以面包或馒头代替,可以控制没剩饭。最简单的,是去绿杨买几只三丁包蔬菜包,再焯一盆蔬菜加一杯豆浆。实在太热不想出去,冰箱里总要备几包手指香肠——维也纳肠和法兰克福肠。冰箱里鸡蛋也不能断;冷冻箱里要有点面包,哪怕冻得像石头,微波炉里叮一叮就会恢复青春。
晚上钟点工来了,就现炒现吃,通常吃苦瓜炒牛肉、丝瓜油面筋、清蒸童子鸡、虾仁炒茭白等清淡小菜,汤为咸肉冬瓜汤或榨菜鸭壳汤……
人一定要善待自己,吃是呵护自己的首要,废寝忘食不值得提倡。而今吃已不是求吃饱,而是对心灵的安慰多于口腹的满足。精心呵护自己的食,就是精心呵护一家的欢愉。, http://www.100md.com(南 希)
夏日一餐中饭,有时炒一只奄列蛋,即一只大蛋饺(约二三只鸡蛋):先将鸡蛋摊平,内里放上已切碎的香肠丁及焯过水的豌豆、茭白丁,像包蛋饺样包起来;再将面包切片,放在已经蒜茸炸煎过的少许油里煎一煎,就是蒜茸面包,最后用清水焯一碟黄瓜或米苋之类的蔬菜。至于汤,大热天的,不必餐餐都有,索性弄点冰冻豆浆或冰镇咖啡;有时煮两只白煮蛋做一点我家特色的色拉——没有土豆的色拉,再加进芹菜、维也纳香肠或撕点咸三文鱼、番茄等拌进去,够两个人吃。色拉这种食品在热天时最好一顿吃光,虽然放冰箱隔夜不会变质,但口感肯定逊色不少。
番茄是夏日佳品,经济又健康且颇有观赏性,光看看就开胃。
最简单是将番茄切成薄片,加少许糖或香草,已十分开胃。若要考究点,用少许橄榄油把蒜片炒香,再加番茄落锅快炒——番茄必要炒过其营养才可以被人体充分吸收,健康又美味。
我们称圣女果的小番茄,也是夏天十分可口的佳肴,只需将其放入沸水焯半分钟左右,捞起后放上香草,鲜甜好味。如不嫌麻烦,圣女果还可以这样吃:一剖二,但不切断,用蒜油炒热,然后将已煎香的猪油丁夹入圣女果中,用牙签签好,一口一颗,茄汁混合猪肉香。这道菜叫“如心”,与称为“心太软”的糯米红枣相比又是一种风味。
夏日里的剩饭剩菜最难处理,对我辈已习惯节约的,经常倒掉总有犯罪感,所以夏日午餐,最好不要吃饭,以面包或馒头代替,可以控制没剩饭。最简单的,是去绿杨买几只三丁包蔬菜包,再焯一盆蔬菜加一杯豆浆。实在太热不想出去,冰箱里总要备几包手指香肠——维也纳肠和法兰克福肠。冰箱里鸡蛋也不能断;冷冻箱里要有点面包,哪怕冻得像石头,微波炉里叮一叮就会恢复青春。
晚上钟点工来了,就现炒现吃,通常吃苦瓜炒牛肉、丝瓜油面筋、清蒸童子鸡、虾仁炒茭白等清淡小菜,汤为咸肉冬瓜汤或榨菜鸭壳汤……
人一定要善待自己,吃是呵护自己的首要,废寝忘食不值得提倡。而今吃已不是求吃饱,而是对心灵的安慰多于口腹的满足。精心呵护自己的食,就是精心呵护一家的欢愉。, http://www.100md.com(南 希)