镇江是座历史文化名城,承载着三千多年丰厚的历史文化底蕴,饮食文化内容丰富,特色鲜明,流传数百年的“肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里煮锅盖”这一镇江“三怪”饮食民谚,已成为古城镇江充满神奇和魅力的“城市名片”。 肴肉为何不当菜?香醋为何摆不坏?面锅里为何煮锅盖?多少年来人们一直在探究其中原委,现略加叙述,以助雅兴。

    一怪:肴肉不当菜

    肴肉是用猪前蹄肉加入适量盐和硝腌渍烹制而成的菜肴,大江南北许多地方都加工制作,许多人都爱食用,偏偏到了镇江就出现“肴肉不当菜”的怪事,其实这是古城镇江一种独特的饮食文化现象。镇江人有晨起上茶馆吃早茶的习惯。一壶清茶,一盘肴肉,一碟香醋,再加些许姜丝,一边品茶,一边蘸着香醋,佐以姜丝吃肴肉,这茶、醋、姜、肴肉四香齐入口,独特的美味,独特的口感,美不胜收,回味无穷,享受的是一种口福,全然忘记肴肉是一道菜了。

    “肴肉不当菜”说它是一怪,其实是一种精彩,极具镇江地方饮食文化的精髓 ......