烹调,也就是烧菜煮饭,一日三餐,烧烧煮煮,家常琐事,无关国计民生,提醒一下便可,似乎不必把题目做得这么大。若是民众缺粮断炊,自是国计民生大事,因为民以食为天,没了吃的,无异于天塌了下来。然而过犹不及,若是民众都因为吃得不适当而吃出毛病来,而且是非常之普遍,那就不是小事一桩了。

    我国民众的饮食,米饭、馒头、面条、青菜、萝卜、黄瓜、土豆、鸡、鸭、鱼、肉,自然天成,都可称为绿色食品,应当有益健康。自从燧人氏发明钻木取火,使人摆脱了茹毛饮血的生活方式以来,东西方各国在食物的烹调上都下了些功夫,这其中据说以中国与法国成就最为卓著。中法两国的烹调达到了艺术化的地步,而且丝毫不逊于这东西方两大民族在其他艺术领域里的成就。

    曾经吃过法国大餐,留在记忆中的只是鲜嫩的烙蜗牛、细腻的肥鹅肝还有那香酥的羊角面包。记得一次在法国餐馆中有侍者双手捧来一盘各式各样的奶酪,让客人挑选,其中竟有发黑、发霉、长毛的,据说皆是可食用的霉菌,味极鲜美,估计像国人爱吃的臭豆腐之类吧,不过也实在无从下手。

    中国的烹调,讲究色、香、味俱全。为达此目的,则有煎、炒、炖、煮诸法,若再细分,还有炸、爆、烧、烤、烘、蒸、焖、炝、糟、涮、煨……不过,一般家庭之中,除了煲汤,几乎皆是炒、煮两法,以致炒菜成了中国烹调方法的代表 ......