豆腐的起源要追溯到汉代,距今已有二千多年的历史。明代李时珍在《本草纲目》中就记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”。现代人们也普遍认为安徽淮南为豆腐的发源地,淮南王刘安炼丹不成却成为发明豆腐的始祖。

    随着豆腐的传播,各地人民依照自己的口味,不断发展和丰富着豆腐菜肴的制作方法,如粤菜有蚝油豆腐,鲁菜有三美豆腐,淮扬菜有文思豆腐,川菜有麻婆豆腐,还有上海的蟹粉豆腐,苏州的三虾豆腐,杭州的东坡豆腐,北京的八宝豆腐,福建的珍珠豆腐等。

    常食豆腐可以降低血液中胆固醇的含量,预防动脉硬化,对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益,因而被公认为“国际性保健食品”。

    本期封面的麻婆豆腐,可谓是最具代表性的川菜,也是最受中外食客欢迎的一道豆腐佳肴。全国各地的大小川菜馆必有此菜,甚至在国外的中餐厅里,麻婆豆腐大多也是当家菜 ......