根据卤水味道和色泽的不同,行业内将它分为红卤水和白卤水两种。对这两种卤水,大家并不陌生,但我这次要对大家说的是另一种卤水——菜卤。

    菜卤是宁绍一带居民在腌制雪里蕻或芥菜后留下的一种卤汁。这种卤汁呈黄绿色,咸中带鲜,还透着一股淡淡的清香味,当地主妇常用菜卤制作菜卤鸡、菜卤鸭、菜卤猪头肉、菜卤蛋、菜卤毛豆、菜卤芋艿等菜肴。

    关于菜卤的起源,当地有这么一个传说:从前有个穷人种了点雪里蕻菜,到收获季节一时吃不完,于是想方设法弄了些盐将菜腌制成咸菜。后来烧菜时没盐用了,他就从咸菜缸里舀些菜卤来调味,没想到烧出来的菜吃起来格外鲜美,从此他就经常用菜卤来调味 ......