新年伊始,各种应酬、聚会而使得外出就餐的次数难免增多。点菜看起来是件很平常的事,其实讲究颇多,可谓餐桌政治学。你可以一点不懂烹饪,但一定要懂一点点菜的学问,这是那一顿饭是否成功的关键。点得好,商务宴请既有面子又不浪费,朋友家庭聚会既经济又实惠;一旦点得不妥,就很可能招致别人的嘲讽或埋怨。

    让宾主尽欢颜的点菜之道

    (陆康,男,50岁,著名书法家、篆刻家)

    中国人把饮食当作一种艺术,点菜亦如是,对艺术有着广泛兴趣爱好的文人难免自觉不自觉地涉足这一领域。我平时饭局比较多,且亲朋好友总喜欢把这个点菜的“权利”让给我,多年实践下来,好像也颇有些心得,每次席上的菜不说“弹眼落睛”,色香味俱全是最基本的,且常常能解决满桌客人的“众口难调”,最后总能让宾主尽欢颜,自己也被戏称为“点菜达人”。

    以三女一男的朋友聚餐为例,谈谈点菜的要点:

    冷盆:上海熏鱼、脆萝卜、糟三鲜

    热菜:碧螺春茶叶炒虾仁、红烧笋干、鱼汤、蟹粉河蚌豆腐煲、清炒荷兰豆

    点心:蟹壳黄(豆沙馅)

    饮料:红酒1瓶、每人1杯茶

    点菜先要分清饭局的性质,这个饭局是属于朋友之间的聚餐,而且女性居多,所以点的菜尽量避开腻肥、油炸的食物,这是一个大的原则。点冷盆时,颜色搭配是第一要素。好看的菜会刺激胃酸的分泌,令人食欲大开。可以将餐桌看作一张画,黑白相间,浓淡起伏。如熏鱼是深色的菜,糟三鲜就是淡色的菜,两者搭配相得益彰;再上一碟脆萝卜,口感上的丰富也体现了出来 ......