薛理勇:长期任职于上海市历史博物馆,从事上海历史、中华文化史、风俗史研究。已出版《上海路名地名拾取》、《上海滩地名掌故》、《外滩万国建筑博览》、《上海闲话》、《食俗趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》等。现为上海市规划委员会专家委员会委员、上海食文化研究会副会长、上海地名学会常务理事。

    青菜

    “青菜萝卜,各有所爱”,这是中国人常讲的谚语,也从另一方面说明,青菜和萝卜在中国是最常见和常食的蔬菜。

    清人张岱《夜航船·清廉》中讲了一个故事:

    刘玺,龙骧卫人。少业儒,长袭世职,居官廉洁,人呼“青菜刘”,或呼为“刘穷”。继推总漕运。上识其名,喜曰:“是刘穷耶!”可其奏。

    刘玺是明嘉靖时人,他的祖上在南京任武官,他从小也读四书五经,后来世袭了他父亲的职位而当了官。他在职时十分清廉,经常以青菜作菜蔬,后来人们给他取了个“青菜刘”的绰号,更有人背后呼他为“刘穷”。也正是他为政清廉,勤于职守,后来就升为“督漕总兵”,这是一个负责运河漕运安全的武职,这个职务略等同于今天的“军分区司令”。他的名声很大,连皇帝也知道刘玺的绰号。讲这个故事,只是想说,青菜是民间最普通和常吃的蔬菜。不过,大多数词典对“青菜”的解释为“白菜”,青菜只是一些地方对白菜的叫法。我老家方言也是把青菜叫作“白菜”的。另外,中国近代在浙江余姚发生了后来被列入“清代四大名案”的“杨乃武与小白菜案”,这“小白菜”是涉案的一个女人的绰号,而余姚人讲的“小白菜”也是指青菜 ......