李兴福,国家级烹调大师,上海绿杨村酒家技术总监。对川扬菜的烹饪之道精炼通达、炉火纯青,无论是刀工的运用、火候的掌握,还是调味的组合,都达到了得心应手、挥洒自如的境地。拿手菜有干烧明虾、干烧鳜鱼、干煸牛肉丝、干煸鱿鱼、灯影牛肉、腴香肉丝、扬州三头(扒猪头、狮子头和拆烩大鱼头)、煮干丝和肴肉等数百种川扬名菜。在举办豪华宴席时,他能从菜单的制定到原料的选择加工和烹制,一条龙操作,做到一菜一格,百菜百味,美食纷呈。

    中国有四大名菜:川、鲁、扬、粤,如何看待四川菜和扬州菜这两个菜系在上海绿杨村酒家珠联璧合这一奇特的现象呢?

    “上海绿杨村酒家占了四大名菜中的半壁江山,这不奇怪”,李大师呵呵一笑,娓娓道来:“说来话长,这源于刘备招亲一说 ......