孔明珠:上海女作家,杂志编审。已出版《东洋金银梦》、《上海闺秀》、《孔娘子厨房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》等著作。作品以小说、散文、随笔创作为主,近年在多家报刊开设专栏。

    童年的味觉记忆伴随人一生,那遥远的大家庭年夜饭让我一想起来就口舌生津,泪眼模糊。

    我爸妈生了一八仙桌的子女,年三十那晚八仙桌上架圆台面,上面摆满了垂涎了一整年的美味佳肴,人菜相映,满腾腾地宣告团圆饭开始。

    准备年夜饭得提前一个多月,我们家是浙江人,风干鳗鲞、酱肉、酱鸭都要预先做起来。鳗鱼要买东海青鳗,总是冰冻的,10斤左右,融化以后从背脊剖开,抹净污血,喷上高度白酒,撒上粗盐和花椒,安置在面盆里腌制一个晚上。待第二天用竹签撑开晾起来,那一帆鱼风筝似的鳗鲞悬挂在走廊,引来猫咪激动不已,小小的我就只好当上巡视警察,一声声稚嫩的大喝声中有一股身为高等动物的骄傲在里面。

    酱肉和酱鸭做起来比较简单,那时没那么考究放白糖放料酒的,我只记得零拷来几斤红酱油,放几粒茴香进去,把猪肉和鸭子浸入就行了,猪肉切成厚厚的条状,前腿后腿都没关系。几天后酱色上去,吊起来吹干。春节前,弄堂里很多人家窗口悬挂着这样的年货,有点显摆的味道,是在为自家的经济程度做广告呢!

    海蜇头也是要预先准备好,因为从菜场买来之后,需要摆放一段时间后才会更加脆嫩 ......