现今科技进步,时菜可以不时,成四季常供常有。不过野生食材是我行我素,不受科技摆布的,因此尤显矜贵,白松露就是其中之一。

    黑松露我们已相当熟悉了,俗称黑金子,白松露对国人可能仍比较陌生。一来因为食用白松露始终是西方概念,二来白松露除大颗状的外,一般都做成酱状出售,极少有零售,如若有,也是如同天价,不是一般人消受得起。

    意大利Acqualagna(阿尔夸尼亚)是白松露最大产区,最好的白松露品种是Tuber Magnatum Pico,香港的白松露大多是这个品种 ......