沈嘉禄:中国作家协会会员,上海作家协会理事,《新民周刊》主笔。从上世纪80年代开始小说创作,兼及报告文学和散文、影视作品。出版有长篇小说、中短小说集、散文集20本,包括四本美食随笔集。

    懂得生活的上海人对风味小吃向来是很在意的,甚至可以说,我们是在等待和品尝节令小食的过程中成长起来的,故园的汤羹糕点构成了童年记忆的风俗背景。

    让我们从新春开始清点吧:过年,当然是一个特大型节日,从初一到十五,吃到撑喉咙。但孩子最喜染指的,莫过于糖年糕,油里煎成两面黄,用筷子狠劲夹了吃,一直甜到心里。汤团,黑洋酥猪油馅,咬破小口,馅心直冲口腔,又烫又甜,仿佛初恋时女朋友的舌尖,似花蕊在口,又怕舔坏又舍不得吐出来。磨水磨粉也是孩子喜欢凑热闹的家务之一,浸泡一夜的糯米灌入石磨盘的小孔内,然后用力推,看乳白色的米浆从磨盘的缝里慢慢流出来,那时的心情不亚于考试得个满分。

    上海人吃黑洋酥猪油汤团,要从初一吃到十五,而不像北方人,到元宵才吃一回。所以一般有条件的人家,水磨粉要磨几大甏,板油要糖渍几大碗,黑芝麻要在石臼里舂老半天。这是一年一度的重点工程,马虎不得。接下来是清明,吃青团。转眼之际,新鲜的草头和金花菜上市了,吃草头摊粞。端午节吃粽子,从品种上看,有赤豆、豆沙、白米、鲜肉、蛋黄、火腿等,形状则分小脚、枕头、四角等,劳动人民的智慧在一只粽子上体现得非常充分。

    七夕节,吃巧果。麦粉摊成薄饼,撒芝麻划成小条,入油锅炸至金黄,可甜可咸。到了中秋节,又是一个吃的高潮。月饼是当家品种,还有桂花糕、甜酒酿、糯米糖藕、糖芋艿等。秋风初起,重阳节说来就来,糕团店摆满了方方正正的重阳糕。小孩吃糕是借口,其实是想拔了糕上的小旗子玩。同时应市的还有高桥松糕、百果蜜糕等。

    除了应景的节令小吃,上海人对一些长销产品也保持永久的热情,比如八宝饭、赤豆羹、双酿团、松花团、条头糕、赤豆糕、黄松糕——此类价廉物美,吃口朴实,有农家味 ......