上海滩有句老话“上海大厨出浦东,浦东大厨出三林”,李大师既是名厨又是浦东三林塘人,如何看待这一现象?

    浦东是江南的鱼米之乡,物产丰富,人杰地灵,能工巧匠辈出。早在1843年上海开埠以后,浦东人“三把刀”(裁缝的剪刀、厨师的切菜刀、建筑工人的泥刀)就闻名遐迩。一般都是世代相传,手艺自然沿袭下来,而且随着时间的推移,越做越有门槛了。拿我来说,我的祖父是厨师,我的父亲解放前在上海一家久负盛名的本帮餐馆——德兴馆做董事,总管厨房砧墩切配。我做了60多年的厨师,现在我的儿子是厨师,我的孙子也是厨师,一家五代都是掌勺的,可谓是厨师世家。像我这样情况的,在浦东有很多,知识靠积累,技艺靠传承。

    李大师烹调技艺了得,除了家传之外,一定得到过高人指点吧?

    当然,李大师不假思索地说。我的父亲是很有眼光的,1945年我14岁那年他就让我拜上海德兴馆大厨杨和生为师,当时师父烧的本帮菜无人能及,显赫名流都慕名而来,指名道姓地要师父做菜 ......