上海人讲究吃时鲜货,时鲜货和落市货价格天差地别,但是时令一到,主妇不买几样时鲜货回家总觉得有点亏待家人。而且,蔬菜是有季节性的,刚刚上市吃个鲜头,除了口味,还有心态,两个字:满足。

    竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎,又称毛笋、毛竹笋等,主要产于我国长江流域及南方各地。竹笋的种类很多,可分为冬季采摘的冬笋,春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。

    以上海人的买菜经验,冬笋和竹笋是完全不同的笋种。做腌笃鲜一般都用那种长长细细的春笋。春笋的季节很短,眼看菜场里的竹笋上市了,从十几元开价,一路下滑,竹笋的个子大了,笋壳硬了,笋肉老了。在这个过程中,上海人家一般都要做几次腌笃鲜,做法很多,人人都说自家的好 ......