鱼肚以鱼类之鳔干制而成,略带黄色,又称玉腴佩羹、鱼胶、鱼鳔等,在唐代已被列为贡品,大多数产于我国的浙江、宁波及福建沿海,也有从波斯海及印度群岛进口的。

    鱼肚分海鱼肚和河鱼肚两大类。好的海鱼肚被列为四大海味之一,近代被列为八珍之一,为高蛋白、低脂肪滋补品。其主要营养成分为高黏性胶体蛋白和粘多糖等物质,因而香港人称之为“花胶”,上海人则称“鱼胶”,大黄鱼称大黄鱼胶,小黄鱼称小黄鱼胶。中医认为,鱼肚味甘、性平,具有补肾益精、滋养经脉、止血散淤、消肿益肺、滋阴养颜等功效,可治疗肾虚、腰膝酸软等。

    鱼肚品种鉴别

    海鱼肚品种很多,由于鱼的品种不同、质量不同,各地称法也不同。常见的有黄唇肚、毛肚、米鱼肚、鱼肚、大黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等,这类鱼肚都属高档海味,其中黄唇肚最贵,统称为广肚的毛常肚和米鱼肚次之,鱼肚再次之,小黄鱼肚、鳗鱼肚较次。

    1、黄唇肚:是用黄唇鱼的鳔加工制成,金黄色,光泽鲜艳半透明,长圆形,波纹显著,长约26厘米,宽约18厘米,厚约0.8厘米 ......