江礼:上海美食家,退休后长期担任美食评委,还写了不少美食著作。现为法国美食会会员、上海食文化研究会副秘书长。著有《海派饮食》、《食趣》、《吃遍上海》、《食神物语》、《老馋游记》。年近古稀的他近年又乐于网上烹饪,以食会友,自得其乐。

    开场锣

    “人之初,性本馋”是我的美食理念。这些年来,又一直在食坛漫游。买菜,做菜,品菜,评菜——鼻子专闻香的,耳朵专听食材在锅里“九沸九变”的曼妙声音(声音里也有甜、酸、咸、辣、苦!高人说,这叫“通感”),眼球专门扫描红的、绿的、白的、黄的、黑的各式佳肴;舌头和牙齿还要分辨汤菜还是烩菜,抑或是干的点心,湿的小吃……哪怕是千分之一的差别。当然,也少不了写文章、拍电视,有许许多多说不完的故事及其幕后花絮。还有发生在“前厅”和“后厨”的掌声和眼泪。将这些整理成文,借《食品与生活》一块宝地,娓娓道来,也许是个不错的主意。

    从来没有吃过不好吃的菜

    沈立生和吴斌分别打电话和网上发英雄帖,要我参加艺术人文频道庚寅年春节特别节目《真情团圆菜》的拍摄,并且发来剧本。到了约定的日子,车子准时来接我。滑稽大师王双庆夫妇,还有淮剧王子梁伟平已在车上 ......