如今生活富裕了,无论去酒店聚餐还是在家里烹制,许多人都喜欢点满桌子菜或烹制七碟八碗的菜肴,而在饱餐满桌的美味之后,剩菜剩饭就无可避免。

    “剩菜打包”是一门学问

    在酒店餐馆就餐后,可以将吃剩的荤菜打包,最好是油炸类或无汤水类。切忌别把吃剩的素菜“请”到家里去,因为在素菜烹制的过程中,一般用盐比较少,做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长,细菌就会大量繁殖,硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐,在自然界极易与胺形成强致癌物亚硝胺。如果我们长期食用吃剩的蔬菜,就像长期食用腌制的咸菜一样,对健康不利,甚至会增加罹患胃癌的机率。

    素菜不宜打包和存放,对于可以打包和存放的荤菜也有一定的讲究 ......