杨秉辉:原复旦大学附属中山医院院长,著名肝肿瘤内科专家,博士生导师,国务院学位委员会临床医学学科评议组召集人,中华医学会常务理事,中国健康教育协会副会长。

    随着经济的发展,人们物质生活丰富了,衣食住行随之改善。而衣食住行之中又以饮食状况的改善最为突出。饮食的改善首先是量的增加,而质的改善本应以吃得健康为原则,可惜贪图口福乃人的本性,古今中外概莫能外,因而饮食的改善与满足口福挂上了钩。脂肪经过加工,尤其加热之后,无论其本身还是辅佐之菜肴,皆呈色、香、味俱全之态,故欲图口福者必重用之。

    得饱口福固然亦是人生乐事,但脂肪摄入过多,则影响健康。近年对脂肪口诛笔伐者多矣,列数其罪状不外有三:一是导致动脉粥样硬化,引发心脑血管病;二是导致肥胖,引发高血压、2型糖尿病;三是与大肠癌、乳腺癌、胰腺癌等癌症发病相关 ......