最早的寿司是用米饭、生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品。现在的日本寿司,除“握”外,还有“卷”与“箱寿司”。“卷”可分为大卷与细卷,用一整张紫菜包的寿司卷叫“大卷”,只用半张包的就叫“细卷”。手卷其实是“卷”的一种,据说是远古时代的日本赌徒肚子饿时,把鲔鱼放进饭中,再用紫菜卷起来吃,以免饭料沾上扑克牌和手指,因而深受欢迎。

    吃寿司,讲究的是食用的完整,整块寿司要一口吃下,如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,一波三折 ......