主持人:雪莉

    吃腻了红烧肉水煮鱼清炒虾仁麻婆豆腐熟泡面冷冻水饺十三香小龙虾,总想换换口味,洋饭就自然而然地进入人们视线了。

    外食洋饭,所费不赀;居家自造,物美价廉;情趣非常,不妨一试。

    下期话题:啖蟹季

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    居家造洋饭

    文‖杨周彝

    所谓洋饭,清末民初一度称“番菜”,是指“中饭”(非午饭,乃中餐,相对洋饭而言)以外的全部异国餐饮。

    洋饭与中饭,口感迥然而异。究其原因,佐料与材料搭配各异使然。例如,饭馆绝对不会端出一盘“洋葱炒蘑菇”,因为中餐没有这种搭配,硬炒出来味道一定怪怪的。

    但洋饭里却有一道“奶油蘑菇汤”,这是英国女王宴客必备的名汤。

    居家自造洋饭,需要做的,首先是备妥各种洋饭佐料,例如奶油、黑白胡椒、罗勒、百里香叶、番茄酱、橄榄油、苹果醋等,这些东西,在家乐福、麦德龙都有售;其次是买一本西餐烹调书,学着做;最后就是邀请朋友来家品尝了。

    介绍几款居家自造山寨“洋饭”:

    1、奶油蘑菇汤

    奶油25克,高汤250毫升,鲜蘑菇250克,洋葱100克,牛奶300毫升,面粉、黑胡椒粒少许。

    洋葱切碎粒、蘑菇切薄片,起油锅放入奶油;油热后倒入洋葱小火煸炒到熟软,再倒入蘑菇煸炒至熟;撒入适量干面粉翻炒至稠,再倒入高汤,放汤锅内炖10分钟;倒入牛奶,煮开后放盐调味,最后撒上黑胡椒粒即成 ......