你是否曾被这样的广告语所吸引:柔滑如丝绸、无与伦比的松脆、前所未有的香浓?是否也曾陶醉于食品绝佳的口感中不能自拔?其实,食品的美妙口感毫无例外地来自于食品添加剂,然而每当有重大食品安全问题被曝光,食品添加剂总会成为舆论质疑的焦点。食品添加剂真的是洪水猛兽吗?

    生活离不开食品添加剂

    关键词:最熟悉的陌生人

    当你迎来美好的一天,便开始了与食品添加剂的亲密接触:早餐中热气腾腾的包子里含有面粉改良剂,可加强面粉的弹性,金黄香脆的油条中含有明矾;午餐中的盐含营养强化剂碘,豆腐在生产过程中会加入消泡剂和凝固剂,否则无法定形,酱油中含有防腐剂,以便于储藏;下午茶时间,来杯速溶咖啡驱困解乏,不会想到里面含有乳化剂、抗结剂、植脂末;晚餐中的复合调味料中含风味调味剂醋酸钠,火腿肠含有发色剂;饭后零食来包薯条,里面含有抗氧化剂、柠檬黄、增鲜剂……

    隐藏在我们生活中的食品添加剂还有很多,每天究竟吃掉多少食品添加剂?日本“食品添加剂之神”安部司著书透露,一般人每天摄取的添加剂有70～80种,大约是10克,而每天摄入的食盐量为11～12克。也就是说,添加剂与食盐的摄入量基本持平,那种企图远离食品添加剂的想法是脱离实际的。许多人或许对此会感到十分无奈,这些生活中不知不觉摄入的食品添加剂,大部分连名字都对不上号,更别说了解他们在食品中的作用了。

    关键词:食品工业的灵魂

    如果拒绝食品添加剂,就没东西可吃了吗?对此,上海市食品研究所技术总监、教授级高级工程师马志英指出,食品添加剂是一把双刃剑,一方面,无论国内国外现代的食品工业,如果没有食品添加剂就无法生存发展,它对于提高食品质量、改善食品色香味和口感、延长保质期、改进食品工艺都起着重要的作用 ......