沈嘉禄:中国作家协会会员,上海作家协会理事,《新民周刊》主笔。从上世纪80年代开始小说创作,兼及报告文学和散文、影视作品。出版有长篇小说、中短小说集、散文集20本,包括四本美食随笔集。

    近几年,豫园商城集团在每年的春秋两季,要在华宝楼前的广场上举办新式庙会。庙会一开,必定会召集本地和外省市的特色风味来个集体亮相,摆一个擂台。旌旗一展,油锅一开,游客是最最高兴了,每个摊位前,必定是一条长龙。搬到城南后,但凡得知有庙会,我这个俗人就要抽空拖妻子前去凑热闹,尝尝各种美味,比如梅花糕、面拖小黄鱼、油馓子、巧果、鲜肉锅贴等。但我发现,最受游客欢迎的往往是油炸臭豆腐和糟田螺。

    说起油炸臭豆腐,不仅草根市民喜欢,中国的文化人也情有独钟。别人不说,单说周作人吧,在客居北京多年后还想念家乡的臭豆腐干。在一篇文章里还记得清清楚楚,如许长如许厚,在哪个桥头卖的最最有名,记得一清二楚。还记得沿街设炉者的叫卖声:辣酱辣,麻油炸,红酱搽,辣酱拓,周德和格五香油炸臭豆腐干!

    吃臭豆腐干,辣酱是不能少的,趁刚出油锅时吃,吃在嘴里又烫又辣,咝咝哈哈的,但没人肯吐出来。

    毛主席他老人家在1958年回老家,也到长沙有名的火宫殿吃了一顿臭豆腐干,并说了一句大白话:“长沙火宫殿的臭豆腐干子,闻起来臭,吃起来是香的。”后来我到长沙采访,特地到火宫殿吃了湖南的油炸臭豆腐,看到家店将这句最高指示写在白墙上,等于拿最高指示做广告 ......