何菲:1977年生于上海,时尚专栏作家,上海作协会员。陆续出版《快乐离婚》、《无边风月》、《生命之旅》、《上海熟女》、《上海蓝颜》、《第二季》等著作。作品屡登畅销书排行榜,并被广泛转载。

    在红肉里,我偏好猪肉。在猪肉里,最钟爱火腿。

    窃以为世上最鲜的东西里,火腿算是一种。在江南、粤港,大厨们吊高汤时必不可少的两味就是老母鸡和火腿。

    一年四季中,火腿在我娘家餐桌上出现的频率极高,春天喝火腿腌笃鲜,夏天喝火腿瑶柱冬瓜汤,秋天喝火腿扁尖草鸭汤,冬天喝火腿干菌土鸡汤,且均以厚块状面目出现,以防火腿炖出来酥烂成渣而丧失了丰满如蒜瓣般的嚼头。蒸河鱼或甲鱼时也爱铺几片,用以去除泥土气。做上汤类蔬菜时,应该切丁吊味的火腿,都被妈妈切成小块。

    这一传统大概是外婆偏爱火腿的缘故。她在世时,曾发明过一道适合夏天吃的菜:一层鲜瘦猪肉片,一层火腿厚片,一层厚花菇片,再一层嫩扁尖,放两片姜,喷一点花雕,盐和味精皆无需放,蒸熟,极咸鲜开胃。这道菜在我家和几个姨妈、娘舅家流传下来。外公浙江富阳籍人,也嗜吃火腿,连中秋节时最爱吃的月饼也是广式金腿月饼。因为馅甜中带咸,油润而不腻,有着浓郁的火腿香。

    金腿即金华火腿。金华地处浙江中部山区,金华站过去是铁路重镇,在我想象中颇为繁华,但去过便知并非如此。因金华不是旅游城市,旅游经济也没做起来,看上去有点活力不足,与紧邻的、靠小商品起家的义乌早已不能同日而语 ......