冬至大菜羊肉汤

http://www.100md.com 2010年12月1日 《食品与生活》 2010年第12期

     所谓冬至补一补,来年无病痛。看看身边的老人都是高寿,或许就和他们从小就懂冬令进补有关。

    据说羊肉性暖、抵寒,所以家里冬至的一道大菜就是一大锅羊肉汤。但材料却是安排了好几天。所谓鱼加羊才鲜,所以汤底是用火腿骨一起熬出来的鱼汤。熬好的汤冷冻过,等上面的油结成硬块后取走,留下的大锅汤才是羊肉汤的底。这锅汤底可以做羊肉火锅的原始高汤,又是做其他羊肉菜的精髓:把羊肉连骨头加肉全部浸没在羊肉汤内,外加点枸杞,再撒入大量蒜片和少量姜,以压羊肉的腥味,接着大火煮,放入新鲜竹笋,煮开后撇去浮沫,改用小火慢炖,40分钟后,加盐调味,一道大汤就完成了。

    老人们在冬至补过以后,就不吃什么特别补的食物,接下来的整个冬季,都吃很简单的五谷杂粮如小米、糙米,一直要等到春节。老人们遵循了年纪大不能大补,要如何进补来增强肠胃功能的根本法则。, http://www.100md.com(窦 妮)

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1004-5473/2010/12/05.htm