马志英

    教授级高工

    上海市食品研究所技术总监

    上海市食品学会食品安全委员会秘书长

    编者按：本栏目的“毒”指食品中给人体健康带来的危害因素，“识毒”就是对这些危害的风险评估进行科学的认识。马志英近年来在食品安全领域完成了一系列的科研项目，获得了多项国家行业和上海市级科技进步奖。最近完成了“饮食行为影响一生健康”八集系列电视讲坛的录播，本刊独家选用了其中精彩部分内容，以飨读者。

    传染性疾病的家庭成员趋同性

    王医生是消化科胃病专家门诊医生，他在收治一位患胃溃疡的年轻姑娘时，查出她感染了幽门螺杆菌。经一段时期综合治疗后，检查结果呈阴性，胃溃疡也基本痊愈了。可过了半年，姑娘又愁眉苦脸地来了，说胃又痛了，一检查又感染了幽门螺杆菌。这次王医生仔细问了她家庭情况，原来她和父母生活在一起，父母都是老胃病，经检查他们都伴有幽门螺杆菌感染。一家人生同一种病，王医生说：“要看好病还非得你们一家三口一起治，从今天开始你们一定要分餐制。”半年后，一家三口的病都好了，特地给王医生送了一幅匾，题为“妙手回春”。据王医生说，他在门诊时经常发现类似的病例，95%以上的胃、十二指肠溃疡病人伴有幽门螺杆菌(Hp)感染，而且在家庭内有明显的聚集现象。如果家人中有一个人感染了幽门螺杆菌，那么家里其他成员70%～80%都会感染这种细菌。

    我国整体人群的幽门螺杆菌感染率是很高的，与中国人的生活习惯有关。据检测，感染的家庭使用的每双筷子上大约存在上万个细菌，其中幽门螺杆菌在1600～3100个左右 ......