怎么吃?吃好比好吃更重要(2)
3、保健食品营养学
自上世纪90年代以来，国内外兴起各种保健食品。保健食品又称健康食品或功能性食品。2003年初已确定各种保健食品的分别具有以下27种：即(1)增强免疫力；(2)辅助降血脂；(3)辅助降血糖；(4)抗氧化；(5)辅助改善记忆；(6)缓解视疲劳；(7)促进排铅；(8)清咽；(9)辅助降血压；(10)改善睡眠；(11)促进泌乳；(12)缓解体力疲劳；(13)提高缺氧耐受力；(14)对辐射危害起保护功能；(15)减肥；(16)改善生长发育；(17)增加骨密度；(18)改善营养性贫血；(19)对化学性肝损伤的保护功能；(20)祛痤疮；(21)祛黄褐斑；(22)改善皮肤水分；(23)改善皮肤油分；(24)调节肠道菌群；(25)促进消化；(26)通便；(27)保护胃黏膜。
4、营养流行病学
5、营养免疫学
6、营养遗传学
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三、人群营养学
研究不同人群、人体不同年龄及各种不同环境下及各种生理活动情况下的营养需求。有孕妇营养学、乳母营养学、幼儿营养学、儿童少年营养学、老年营养学、高温环境营养学、低温环境营养学、高原营养学。
四、临床营养学
临床营养学是研究合理利用食物或营养素，以促进青少年机体生长发育，增进人体健康、提高功能、防治疾病和延缓衰老的综合性生物科学。饮食营养和药物对疾病的防治有异曲同工之妙，故医院营养科又有“第二药房”之美称，并要求每个营养科要配备专业营养师。
对于神经系统、呼吸系统、泌尿系统、消化系统、内分泌系统、血液系统特别是心脑血管系统的病人，各种病种各有其代谢及病理特征，因此营养的供给要求与特点也各不相同。由于每天一日三餐在合理配餐及供应膳食上远比药房配药物还要复杂，好在现在已应用电脑软件，在个性化配餐上不仅化繁为简，而且能做到精确计算，还能有大量美味菜肴可供选择，连病人也能做到既吃好，“好吃”!
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膳食指南及平衡膳食宝塔
膳食指南是针对各国存在的营养问题而提出的一个通俗易懂的合理膳食的基本指导方针，是有效的营养宣传普及材料，有益于指导居民采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。
《中国居民膳食指南》(2007)是中国营养学会根据营养学原理，在1997年《中国居民膳食指南》的基础上，结合我国居民目前膳食消费和营养状况制定的。其目的是帮助我国居民合理选择食物，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。
《中国居民膳食指南》(2007)适用于6岁以上的人群。根据该人群的生理特点和营养需要，并结合我国居民的膳食结构特点，制定了10条基础原则。
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配：各种食物所含的营养成分不完全相同，平衡膳食必须由多种食物组成，才能达到合理营养、促进健康的目的。
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2、多吃蔬菜水果和薯类：推荐我国成年人每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占入一半，水果200~400g，并注意增加薯类的摄入。
3、每天吃奶类、大豆或其制品：建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。建议每人每日摄入30~50g大豆或相当量的豆制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：动物性食物与谷类或豆类食物搭配食用，可有效发挥蛋白质的互补作用。
目前，我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉。
5、减少烹调油用量，坚持清淡少盐膳食：应养成吃清淡少盐膳食的习惯，建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。
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6、食不过量，天天运动，保持健康体重：应保持进食量和运动量的平衡，使能量能满足机体需要，又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。
7、三餐分配要合理，零食要适当：合理安排一日三餐的时间及食量进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，午餐应占30%~40%，晚餐应占30%~40%。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
8、每天足量饮水，合理选择饮料：在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml(约6杯)。饮水最好选择白开水。
多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。
9、如饮酒应限量：若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的乙醇量不超过25g，成年女性一天饮用酒的乙醇量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。
10、吃新鲜卫生的食物：吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。
中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
用平衡膳食宝塔图图示了一个营养上比较理想大中国人的膳食模式。它图示了我们每天应该吃的主要食物种类。五层宝塔各层的位置和面积大小不同，生动地表示了各类食物在膳食中的地位与应占的比重。当你天天按宝塔进食，天长日久之后，在你体内也会建立起一座健康的平衡而又结实的宝塔，既健康又长寿!
共2页, http://www.100md.com(金文泉)
自上世纪90年代以来，国内外兴起各种保健食品。保健食品又称健康食品或功能性食品。2003年初已确定各种保健食品的分别具有以下27种：即(1)增强免疫力；(2)辅助降血脂；(3)辅助降血糖；(4)抗氧化；(5)辅助改善记忆；(6)缓解视疲劳；(7)促进排铅；(8)清咽；(9)辅助降血压；(10)改善睡眠；(11)促进泌乳；(12)缓解体力疲劳；(13)提高缺氧耐受力；(14)对辐射危害起保护功能；(15)减肥；(16)改善生长发育；(17)增加骨密度；(18)改善营养性贫血；(19)对化学性肝损伤的保护功能；(20)祛痤疮；(21)祛黄褐斑；(22)改善皮肤水分；(23)改善皮肤油分；(24)调节肠道菌群；(25)促进消化；(26)通便；(27)保护胃黏膜。
4、营养流行病学
5、营养免疫学
6、营养遗传学
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三、人群营养学
研究不同人群、人体不同年龄及各种不同环境下及各种生理活动情况下的营养需求。有孕妇营养学、乳母营养学、幼儿营养学、儿童少年营养学、老年营养学、高温环境营养学、低温环境营养学、高原营养学。
四、临床营养学
临床营养学是研究合理利用食物或营养素，以促进青少年机体生长发育，增进人体健康、提高功能、防治疾病和延缓衰老的综合性生物科学。饮食营养和药物对疾病的防治有异曲同工之妙，故医院营养科又有“第二药房”之美称，并要求每个营养科要配备专业营养师。
对于神经系统、呼吸系统、泌尿系统、消化系统、内分泌系统、血液系统特别是心脑血管系统的病人，各种病种各有其代谢及病理特征，因此营养的供给要求与特点也各不相同。由于每天一日三餐在合理配餐及供应膳食上远比药房配药物还要复杂，好在现在已应用电脑软件，在个性化配餐上不仅化繁为简，而且能做到精确计算，还能有大量美味菜肴可供选择，连病人也能做到既吃好，“好吃”!
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膳食指南及平衡膳食宝塔
膳食指南是针对各国存在的营养问题而提出的一个通俗易懂的合理膳食的基本指导方针，是有效的营养宣传普及材料，有益于指导居民采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。
《中国居民膳食指南》(2007)是中国营养学会根据营养学原理，在1997年《中国居民膳食指南》的基础上，结合我国居民目前膳食消费和营养状况制定的。其目的是帮助我国居民合理选择食物，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。
《中国居民膳食指南》(2007)适用于6岁以上的人群。根据该人群的生理特点和营养需要，并结合我国居民的膳食结构特点，制定了10条基础原则。
1、食物多样，谷类为主，粗细搭配：各种食物所含的营养成分不完全相同，平衡膳食必须由多种食物组成，才能达到合理营养、促进健康的目的。
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2、多吃蔬菜水果和薯类：推荐我国成年人每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜约占入一半，水果200~400g，并注意增加薯类的摄入。
3、每天吃奶类、大豆或其制品：建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品。有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。建议每人每日摄入30~50g大豆或相当量的豆制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：动物性食物与谷类或豆类食物搭配食用，可有效发挥蛋白质的互补作用。
目前，我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉。
5、减少烹调油用量，坚持清淡少盐膳食：应养成吃清淡少盐膳食的习惯，建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。
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6、食不过量，天天运动，保持健康体重：应保持进食量和运动量的平衡，使能量能满足机体需要，又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。
7、三餐分配要合理，零食要适当：合理安排一日三餐的时间及食量进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%，午餐应占30%~40%，晚餐应占30%~40%。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。
8、每天足量饮水，合理选择饮料：在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml(约6杯)。饮水最好选择白开水。
多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。
9、如饮酒应限量：若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的乙醇量不超过25g，成年女性一天饮用酒的乙醇量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。
10、吃新鲜卫生的食物：吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。
中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。
用平衡膳食宝塔图图示了一个营养上比较理想大中国人的膳食模式。它图示了我们每天应该吃的主要食物种类。五层宝塔各层的位置和面积大小不同，生动地表示了各类食物在膳食中的地位与应占的比重。当你天天按宝塔进食，天长日久之后，在你体内也会建立起一座健康的平衡而又结实的宝塔，既健康又长寿!
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