围炉,夜话
清冷的空气，呼啸的北风，随着落叶的凋零，这些象征着冬天的标签都在走近我们。冬天始终给人一种很矛盾的感受，一方面，冬天的萧瑟给我们带来一种感伤，而另一方面，冬天的食物总会很容易带给我们一种温暖的幸福。
冬天的食物总是有一种简单的美好，一种实实在在的美好，如同中国红一样，红红火火、热热闹闹在层层叠叠中展示一种中国式的风情。要问我最喜欢的冬天食物，我一定毫不犹豫会回答——火锅。
中国的火锅真是不同地域有着不同的精彩。传统而著名的有四川的麻辣火锅、老北京的涮锅、台湾的呷哺呷哺；新派而流行的有上海的骨头锅、酸菜鱼头锅；当然还有中外结合的港式沙嗲火锅、冬阴功火锅、韩国泡菜锅和“日式斯盖亚盖”…… 虽然这些不同种类的火锅各自或是口味清淡或是浓郁味重，各有风味，但是在本质上，它们的“可爱之处”是完全相同——众人围坐在一起分享食物的美味。所以，火锅在不少地方方言之中，也被称为“围炉”、“打边炉”，这些都是象征着围着火炉品食的过程。
火锅另一个好处就是丰俭由人，奢侈豪华的火锅可以将龙虾、象拔蚌，以至于各种矜贵海鲜、菌菇放入其中，而简单随意的火锅，仅仅只是一些白菜粉条也一样可以吃得有滋有味。冬天尤其是个适合吃火锅的季节，外面是寒冬腊月的白雪皑皑，屋内却是另一番热火朝天的温馨景象。
我是一个绝对的火锅爱好者，不局限于冬天，甚至连盛夏有时候也会想要过一把嘴瘾，虽然吃火锅往往会带一身“火锅味”，但是这种简单而美好的食物一直是我的“心头好”。
当然挚爱火锅的我，经过长期的和火锅亲密接触，也有一套“私房锅”，说起来也有点汗颜，这套“私房锅”也是借鉴了各种火锅之后，加上自己对某些食物的偏好，经过多次试验之后，才获得一片好评。
这套“私房锅”有一个很特别的锅底——香菜皮蛋汤底，这个汤底是来自于在不知名的地方喝过的一道汤。而火锅是容易上火的食物之一，香菜则是可以清热下火，所以用香菜做汤底一定程度上也可以“平衡”一下。当然，另一个关键的因素则是，香菜也是我很喜欢的食材之一。香菜皮蛋汤底味道清淡，给各种新鲜食材最大的发挥空间，火锅汤底的好坏，不是在于它的用料、滋味，而是在于它能否将其他涮菜的味道发挥到最好，又不抢味，如果什么食材放入锅中，最后出来的都是这个汤底的味道，那么在我眼中，这就绝对谈不上是一锅好的汤底。
介绍完汤底，我们也要看看另一个在火锅中十分重要的元素——配料，配料在面对不同的火锅也会有不同的配搭，比如说京派的涮羊肉，一定会有麻酱料和韭菜花，四川的麻辣火锅一定有加了蒜泥的香油料，而上海人吃火锅则最喜欢南乳汁。但是我这个配料非常简单，也非常能够带出食材本身的鲜味，不会喧宾夺主。我用六月鲜酱油作为底料，因为六月鲜酱油不是很咸同时又有酱油独特的味道，比起其他种类的酱油更适合。然后在里面放上一点高汤，再加上一点糖，煮一下。为什么要煮一下呢？实际上，煮一下的作用是让这些调料的味道更充分的融合。然后将煮好的配料再倒出来，放凉，最后切上一点干的红辣椒放在里面，这样颜色又好看，味道也更加好。
那么火锅中的涮菜呢？这个就全凭个人的爱好了，有些人喜欢放肉类，比如羊肉、牛肉、鸡肉什么，而上海人比较喜欢放自制的肉圆、蛋饺之类的，而我就推崇在这样的锅底里面涮些鱼虾蟹和贝壳类的小海鲜，还有就是蔬菜，尤其是娃娃菜。因为这个香菜皮蛋汤底配合小海鲜，是最能发挥出河海鲜的鲜甜。而娃娃菜是煮越久味道越好的蔬菜类的代表，实在是很适合。
中国人吃饭讲究主食，虽然火锅吃了一锅子的菜，但是没有主食总归让人觉得意难平。我的“私房锅”最后再放上一包乌冬面，那么就是完美的一餐“私房火锅之旅”。
寒冷的冬夜，望着窗外的瑟瑟寒风，或是全家人围坐桌前，或是亲朋好友共享美味，这样简单而热闹的火锅一定会是最好的选择，忘记寒冷，忘记隆冬，忘记不快乐的一切，一股暖流顺着筷子，从锅子之中传流到每个人的口中、心中。
围炉，夜话，在中国人的冬天，在冬天的中国人心中，有一种不能言语的美好，而这种美好源自家庭的温暖，也源自于我们对美好生活的热忱。, http://www.100md.com(羊一梵)
冬天的食物总是有一种简单的美好，一种实实在在的美好，如同中国红一样，红红火火、热热闹闹在层层叠叠中展示一种中国式的风情。要问我最喜欢的冬天食物，我一定毫不犹豫会回答——火锅。
中国的火锅真是不同地域有着不同的精彩。传统而著名的有四川的麻辣火锅、老北京的涮锅、台湾的呷哺呷哺；新派而流行的有上海的骨头锅、酸菜鱼头锅；当然还有中外结合的港式沙嗲火锅、冬阴功火锅、韩国泡菜锅和“日式斯盖亚盖”…… 虽然这些不同种类的火锅各自或是口味清淡或是浓郁味重，各有风味，但是在本质上，它们的“可爱之处”是完全相同——众人围坐在一起分享食物的美味。所以，火锅在不少地方方言之中，也被称为“围炉”、“打边炉”，这些都是象征着围着火炉品食的过程。
火锅另一个好处就是丰俭由人，奢侈豪华的火锅可以将龙虾、象拔蚌，以至于各种矜贵海鲜、菌菇放入其中，而简单随意的火锅，仅仅只是一些白菜粉条也一样可以吃得有滋有味。冬天尤其是个适合吃火锅的季节，外面是寒冬腊月的白雪皑皑，屋内却是另一番热火朝天的温馨景象。
我是一个绝对的火锅爱好者，不局限于冬天，甚至连盛夏有时候也会想要过一把嘴瘾，虽然吃火锅往往会带一身“火锅味”，但是这种简单而美好的食物一直是我的“心头好”。
当然挚爱火锅的我，经过长期的和火锅亲密接触，也有一套“私房锅”，说起来也有点汗颜，这套“私房锅”也是借鉴了各种火锅之后，加上自己对某些食物的偏好，经过多次试验之后，才获得一片好评。
这套“私房锅”有一个很特别的锅底——香菜皮蛋汤底，这个汤底是来自于在不知名的地方喝过的一道汤。而火锅是容易上火的食物之一，香菜则是可以清热下火，所以用香菜做汤底一定程度上也可以“平衡”一下。当然，另一个关键的因素则是，香菜也是我很喜欢的食材之一。香菜皮蛋汤底味道清淡，给各种新鲜食材最大的发挥空间，火锅汤底的好坏，不是在于它的用料、滋味，而是在于它能否将其他涮菜的味道发挥到最好，又不抢味，如果什么食材放入锅中，最后出来的都是这个汤底的味道，那么在我眼中，这就绝对谈不上是一锅好的汤底。
介绍完汤底，我们也要看看另一个在火锅中十分重要的元素——配料，配料在面对不同的火锅也会有不同的配搭，比如说京派的涮羊肉，一定会有麻酱料和韭菜花，四川的麻辣火锅一定有加了蒜泥的香油料，而上海人吃火锅则最喜欢南乳汁。但是我这个配料非常简单，也非常能够带出食材本身的鲜味，不会喧宾夺主。我用六月鲜酱油作为底料，因为六月鲜酱油不是很咸同时又有酱油独特的味道，比起其他种类的酱油更适合。然后在里面放上一点高汤，再加上一点糖，煮一下。为什么要煮一下呢？实际上，煮一下的作用是让这些调料的味道更充分的融合。然后将煮好的配料再倒出来，放凉，最后切上一点干的红辣椒放在里面，这样颜色又好看，味道也更加好。
那么火锅中的涮菜呢？这个就全凭个人的爱好了，有些人喜欢放肉类，比如羊肉、牛肉、鸡肉什么，而上海人比较喜欢放自制的肉圆、蛋饺之类的，而我就推崇在这样的锅底里面涮些鱼虾蟹和贝壳类的小海鲜，还有就是蔬菜，尤其是娃娃菜。因为这个香菜皮蛋汤底配合小海鲜，是最能发挥出河海鲜的鲜甜。而娃娃菜是煮越久味道越好的蔬菜类的代表，实在是很适合。
中国人吃饭讲究主食，虽然火锅吃了一锅子的菜，但是没有主食总归让人觉得意难平。我的“私房锅”最后再放上一包乌冬面，那么就是完美的一餐“私房火锅之旅”。
寒冷的冬夜，望着窗外的瑟瑟寒风，或是全家人围坐桌前，或是亲朋好友共享美味，这样简单而热闹的火锅一定会是最好的选择，忘记寒冷，忘记隆冬，忘记不快乐的一切，一股暖流顺着筷子，从锅子之中传流到每个人的口中、心中。
围炉，夜话，在中国人的冬天，在冬天的中国人心中，有一种不能言语的美好，而这种美好源自家庭的温暖，也源自于我们对美好生活的热忱。, http://www.100md.com(羊一梵)