金文泉

    中国科普作协会员

    澳大利亚昆士兰大学高级访问学者

    糖是甜的。

    我这个上海人从小爱吃糖，直到今天我年已古稀，还依然爱吃甜食，连炒菜也总要加上那么一点糖。

    蔗糖最早是由印度人制成的，那是在公元前3000年的事。其实，糖的甜味无论对人类还是对动物都会引起愉悦的感受，而且这种美好的味觉反应是与生俱来的。糖为我们生命不仅仅带来甜的享受，还给生命提供了永恒的碳源与能源。换言之，生命与糖是须臾不能分离的。更让人惊奇的是，新近的糖生物学进展告诉我们，糖竟然与精子和卵细胞的产生，与卵的受精及着床等等都有密切关系，这表明了糖不仅维护生命，而且还是生命延续的保护神!

    人那么地需要糖，但遗憾的是，人和动物体内糖含量极微少。血液中糖的浓度保持在每100毫升血液中仅有0.1克，糖尿病人才会超越此值。生物学家告诉我们，只有绿色植物的叶绿素能吸收太阳光的能源，把水与二氧化碳合成葡萄糖(据计算，全球每年光合作用的产糖量大致在1000亿吨以上)。人和动物就是坐享其成地吃植物合成的糖来维持生命。有科幻作家曾经设想，如能把叶绿素成功地植入人的皮肤，那么，人就不用再吃饭，饿了只需晒晒太阳就行了。饥荒就成了浮云!但那仅仅是科幻作家荒诞的幻想而已!

    糖的名称与分类

    碳水化合物又称糖类，是植物的叶绿素经光合作用合成的一大类含碳、氢、氧三种元素的化合物。绝大多数碳水化合物分子所含的氢与氧原子数的比例为2:1，与水分子相同，所以习惯上将糖类称为碳水化合物。食物中的碳水化合物主要来自谷类的淀粉 ......