北京的街头巷尾，都有卖卤煮火烧的店家。卤煮汤开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的主儿，便会闻香而至，要一碗卤煮汤和一两个火烧，既解馋又解饿。

    传统的卤煮老汤，效仿的是清朝宫廷里“苏造肉”的香料、药物配成。所谓“苏造肉”，要追溯到乾隆四十五年(1780年)。清高宗乾隆巡视南方，曾下榻于苏州织造行宫。苏州官厨张东官打听到乾隆喜爱丰腴厚味的菜肴，特地挑选上等的五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、豆蔻、肉桂、陈皮、八角等九味药料烹制出一道肉菜。乾隆吃后，龙颜大悦。后来张东官随乾隆回了宫，官任热河行宫御膳房主事，而这道菜也从皇宫流传到京城。因为张东官原籍是苏州，这道菜被就称为“苏造肉”了。出售苏造肉的御膳房也开展“多种经营”，每天清晨在东华门外设摊 ......