金文泉

    中国科普作协会员

    澳大利亚昆士兰大学高级访问学者

    由于我们缺少生物化学基础营养的知识，就容易被销售商忽悠……请你花一点时间看营养大讲堂，当你弄清一些基本概念以后，就能帮你赢得健康，少花冤枉钱。

    追溯人类文明史，脂、脂肪和油这些词是非常古老的。古埃及人早就会用杏仁、亚麻仁、橄榄和红花籽制油，而且很喜欢油脂带来的肥腻、香润的口味。在过去贫困的年代，人们都向往“肥胖”，只要你的长相略显圆润、肥胖，就会得到“福泰、好命”的赞誉。国人特别喜欢庙里那尊笑容满面、大腹便便的弥陀佛……肥胖简直成了幸福的代名词。

    现今社会崇尚苗条，深知肥胖绝不是好福气。人一长胖，马上血压高、血糖高、血脂高——“三高”登门，糖尿病、动脉粥样硬化、乳腺癌、脂肪肝、肾病也会接踵而来……但是人们在美味前总管不住自己的嘴，既爱吃油脂，又害怕长胖带来的三高与短命，真是处于两难的境地!到底该如何看待脂肪？又怎样评估脂肪与健康的关系？这一系列的命题急需医学、营养学、食品科学等诸多领域的专家共同来深入研讨。

    在这样的大背景之下，2010年10月众多国际国内的知名专家、学者云集甘肃省兰州市，召开了“膳食脂肪与健康”为主题的大型研讨会。出席者之一，英国伦敦都市大学脑化学和人类营养学研究所所长迈克尔·克罗夫特教授指出，心脏病、糖尿病和癌症发病率的上升，很大程度上是不好的脂肪吃得太多所导致的，相反，人们又缺少好的脂肪酸(特别是n-3系列)。除非对我们的饮食加以调控，以保证大脑和动脉血管的营养，否则，大脑将是下一波的受损者!

    确实 ......