曾几何时，人们都把吃上精米白面作为生活富足的标志。不过，当温饱不再是问题的时候，人们又追求起糙米来。这种轮回正反映了人类对健康的关注——在不同的经济状况下，人们关注健康的着眼点是不同的。

    糙米是水稻去除谷壳之后的产物，表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西占到糙米总重的7%左右，被称为“米糠”。

    米糠虽然不好吃，但是其中含有现代人饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素以及矿物质，以及丰富的抗氧化剂。此外，还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比，算是“健康”的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪(比如来自动物的油)，那么对于心血管健康有相当的好处。

    于是乎，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康；而那些不好吃的米糠——传统上作为动物饲料 ......