20多年前在淮海路上有一家“江夏点心店”，湖北风味，立身之本是三鲜豆皮八卦汤。三鲜豆皮是典型的湖北小吃，吃惯蛋炒饭的上海人以为就是鸡蛋包糯米饭，里面加一点馅料，其实并不这么简单。据我观察，原料中有猪肉、鸡蛋、猪肚、冬笋、香菇、叉烧肉等，有时还用猪心和虾仁。这些原料都需切成丁煮成半熟，拌了酱油、白糖、绍酒等待用。为了悦目，有些店家还会加些碧碧绿的青豆，增加不了多少成本。上好的糯米是主料，浸泡八小时后旺火蒸熟，晾一下，再用猪油加少许盐炒透待用。倒是皮子的做法颇有讲究，大米、绿豆浸泡后加水磨成浆 ......