1990年，虚龄18岁的吴犍进上海“侨友职校”学习，次年到金沙江大酒店实习，学炉灶和粤菜。接着进樱花度假村，师从朱吉茅，学做烤鸭。那是老师傅都担心“教会徒弟，饿死师傅”的年代，所以都不肯真教徒弟厨艺。吴犍早出晚归，早晨早去半个小时，搞好卫生，烧好粥，为师傅(北方人)拿好馒头，泡好茶，服侍得好好的，师傅才开恩教一点。

    吴犍在学粤菜时，也碰到过类似情况。广东大厨似比别地厨师更保守，不但配方保密，许多调料情愿撕去商标，也不让徒弟知道这是什么东西。所以，很长时间内，吴犍都认不得鹰粟粉、三花淡奶和豉油皇。因为师傅把调料罐都扔了，只留下内包装塑料袋。吴犍生了个心，悄悄地关注师傅的动作，查看他们丢弃的外包装，终于一一认识了粤菜调料，以至得心应手。直到2003年8月进绍兴饭店旗舰店当厨师长 ......