程乃珊

    上海市文史研究馆馆员

    上海市作家协会理事

    柴米油盐酱醋茶开门七件事，醋往往是最容易忽略的：无柴无米，巧妇难为无米之炊；无油无盐，举炊也难；无醋，将就点也可对付，毕竟不是顿顿要吃醋的。但一客热腾腾的小笼馒头上来了，没有醋，急煞人!就是差这么一口气，韵味全没有了；吃大闸蟹，如果没有那碗以醋打底的调料，这大闸蟹还有啥吃头？

    吃醋最好是镇江香醋，醇厚还略带点甜味，山西老陈醋万万不可动不动就搬出来，太呛人了。不过话说回来，醋本身就是天然防腐剂，因此不需任何添加剂，都可长期存放，是十分健康的食材。此外，醋的酸性可助身体排出乳酸，消除疲劳。故而，两人世界中吃吃小醋，可令感情保鲜保质，饶有韵味。

    相传四千年前中国人已会酿醋了，镇江香醋应该是中国醋的祖宗 ......