江礼旸

    独立食评家

    法国美食会会员

    上海食文化研究会副秘书长

    在寻觅“正在消失的上海美食”的过程中，常常惊喜地发现，不少上海美食在形成和传播的过程中，富有浓郁的市井风味。我深切地感到仔细探究、玩味这样的市井风味，其快意和享受，常常远胜于尝到这些美食本身。

    “笃笃笃，卖糖粥!”

    石库门里长大的上海人，小时候恐怕都听过这样一首儿歌：“笃笃笃，卖糖粥!三斤蒲桃(核桃)四斤壳；吃侬肉，还侬壳；张家老伯伯，问(向)侬讨只小花狗!”不但听到过，而且自己也唱过，玩过那像“老鹰捉小鸡”，又不全像“老鹰捉小鸡”的游戏。这儿歌几代人都唱过，生命力特强。我幼时唱这首儿歌时，心里直纳闷：三斤蒲桃四斤壳，那肉该是多少呢？再说，“张家老伯伯”是否有其人呢？待到自己的儿子、孙女也唱这首儿歌时，才知道，“张家老伯伯”确有其人，姓张名阿香，是百余年前肩挑担子，走街串巷，手敲竹筒，“笃笃笃，卖糖粥!”待赚了一些钱，就到城隍庙大殿戏台下设立固定摊位，专卖香甜可口的老城隍庙桂花赤豆糖粥，在大紫铜锅里烹成，燃料是干透的枣树枝。客人买粥时 ......