虾是一个统称，一般把生长在海洋中的叫海虾，湖泊中称河虾。再仔细一些分，还有江虾。江就是河海交接处，也属于自然水质。

    教你一个分辨野生虾和养殖虾的诀窍。鉴于我们现在吃到的虾大多数是养殖的，所以不在季节上，卖虾人再怎样吹嘘说他的虾是野生的，你都不能相信，因为野生江虾一定得4月份才能上市。

    再内行一些，就要靠你的眼力，江虾的特点是虾头比较小，据说是自然环境竞争激烈，左冲右突需要小头的灵活。虾壳的颜色黄一点，身材也差点，五短身材吧，没有养殖的那样优美流畅的身段。如果你还不开窍，问味道是野生的好吗？虾贩子会怪叫道：“那还用说!”

    我喜欢吃虾。遇有人在饭店请客，问我想吃什么，第一想到的就是虾。龙虾、明虾、车轮虾、河虾、基围虾、条虾、沼虾、白米虾……其中除了龙虾比较难对付以外，其他几种在自家厨房里烹调都比较方便，除非你指名要“避风塘”口味，要剁椒蒸开片虾、木桶桑拿虾等等为难人的做法。

    基围虾

    基围虾就是人工养殖虾。广东沿海一带很早就兴起对虾的人工养殖。他们在海边打基围海，形成虾塘这种方式养殖的虾，后来都叫基围虾。上海菜场里卖的基围虾就是小型对虾，相比河虾体形大多了 ......