核泄漏和辐照食品
人们对核普遍存在着恐惧心理，在这次日本核泄漏事件中又一次体现了出来。联想到前些年河南杞县“钴-60事件”和几家知名品牌方便面的调料包原料辐照问题，使公众对辐照食品也关注起来，很多人是第一次听到“辐照食品”这一名词，许多人还将“辐照食品”和“放射污染食品”混为一谈，甚至把辐照食品与核事件联系在一起，真的是“谈辐色变”。
辐照食品的安全性
辐射是指放射性物质以波或微粒形式发射出的能量，主要通过两种途径对食品产生影响，一是出于改良目的的照射(辐照杀菌、延长保质期等)，这种杀菌方式可能会引起食品成分的改变，例如脂肪的分解，但是不会在食品中残留任何放射性物质(本文所讲的辐照食品均指此类)；二是放射性颗粒(例如碘131、铯137等)飘落并残留在食物、饲料和水源中，造成整个食物链的污染并增加人类罹患癌症的风险。
我个人认为，在安全性方面，出于改良目的的辐照食品比转基因食品要靠谱得多。辐照食品是为了达到某种实用目的按辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照过的食品，只要辐照剂量是科学可控的，安全性的依据是严密科学的，没什么可恐惧害怕的。
, http://www.100md.com
一般人们最关心的是辐照食品是否有放射性，是否会产生有毒物质，营养价值是否受影响？世界各国的科学家进行了长期的动物试验和人体试验，结果证明，在一定剂量照射下的食品不会产生放射性，也不产生有毒物质。辐照是一个物理加工过程,既无射线的残留，对食品营养价值也没有影响。吃了辐照食品的动物，生长、发育和遗传完全正常，没有产生任何癌肿、畸形突变等现象。
辐照的食品本身不直接接触放射源，因此不可能沾染上放射性物质残留。
其实，国际上对辐照食品的安全性也有一个认识的过程。早在上世纪40 年代，科学家开始研究食品的辐照技术，他们首先最关心的是辐照食品到底对人是否安全，1960年代，国际上认为辐照是食品添加剂而加以限制，辐照食品的研究进入低谷期。1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会宣布：食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程。此后各国又持积极态度展开研究，重点还在研究辐照食品的安全性。国内外所有的科学试验结果都证明：辐照食品是安全的，可以放心食用。经过70年的研究，人类对辐照食品的安全性有了基本的肯定。
, 百拇医药
国内外辐照食品标准
到目前为止，有54个国家按类别批准了辐照食品。欧盟对辐照食品的要求相当严格，目前只允许辐照处理药草、香料和植物调味料一类物质。鉴于食品辐照的技术优势和安全性,全球辐照食品量逐年上升，2006年已达约40万吨。
我国对食品辐照的研究始于1958年, 1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》, 我国制定的食品辐照剂量标准都在10千戈瑞以下，现在95%以上的辐照食品辐照剂量大大低于10千戈瑞。目前我国允许的辐照食品包括了谷物、豆类、干果、果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、脱水蔬菜、调味品、香辛料和茶、水果、蔬菜类、鱼、贝类等。2005年我国辐照食品产量占世界辐照食品总量的36%,产值达到35亿元，我国已成为世界辐照食品产量第一大国。
辐照食品大规模应用受局限
根据我对冷冻包装猪肉、月饼、熟畜禽肉类、调味品等进行辐照探索研究的经验，辐照的食品大规模应用有三方面局限：第一，辐照的食品要求批量较大；第二，辐照地点大多离食品生产地点较远，不利于运输和连续生产；第三，与其他技术相比，辐照不一定都有优势，如肉禽的辐照保鲜竞争不过低温链技术，经辐照的肉总有股异味。我国肉类烹调习惯是充分加热的，不像欧美国家牛肉是半生熟烹调，不足以杀死细菌，要靠辐照来灭菌，因此我国至今在肉禽类的辐照还没有大规模商业化应用。
, 百拇医药
目前我国真正有规模化商业应用的辐照食品还不多，其中调味品、香辛料的辐照确实有优势，尤其是八角粉、洋葱粉、蒜粉一类的香辛料是很特殊的食品，无法用高温灭菌或其他的灭菌技术来达到既保持风味又延长保质期的目的，因此辐照应用较广泛，类似的还有脱水蔬菜、大蒜、方便面料包等产品。在花粉、灵芝粉等保健食品、中药材等方面，辐照技术大有其用武之地，因此目前我国辐照食品产量最大的也局限在调味品、脱水蔬菜、香辛料少数产品上，消费者也不必多怀疑别的食品。
如何提升辐食品的市场信任度?
既然辐照食品是安全的，那问题出在什么地方呢？就是我前面提到的可信性和可控性，要可信就必须信息公开透明。我国和其他国家一样，要求在辐照食品的包装上必须贴有统一制定的辐照食品标识。我建议应该像英国一样，要求使用辐照调味料的餐馆也必须在菜单上加以说明。每一个消费者都有知情和选择的权利，你可以怀疑辐照食品而不选择食用，这是你的权利。即便在对辐照食品有着严格监管指导和长期知识普及的欧美国家中，大多数公众依然对该类食品持严格和谨慎态度。随着消费者对辐照食品的逐步接受,相信标识问题会得到消费者的理解，因此辐照食品本身并不可怕，可怕的是消费者被欺瞒。
, 百拇医药
可信和可控还必须反映在对生产企业的监管上，从事食品辐照加工的单位必须取得食品卫生许可，对其具备的条件、新研制辐照食品品种、包装和说明书等内容必须加以审核。辐照食品加贴标识也是提醒生产者，辐照食品的辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用。 这给监管方也是一个明确的信息符号，以便于监督管理。
对辐照食品的担忧还反映在可控性方面。首先是生产者的可控性，河南杞县是全国知名的大蒜产区，采用钴-60辐照防止大蒜生芽，便于运输和储藏，确是最佳选择。但生产中不严格按规程操作，造成辐照食品的放射源发生事故，一旦失控就可怕了。不仅仅是河南杞县一起，各地在辐照实际生产操作中马虎大意、设备不检验等管理问题并不鲜见。此外，还应该对辐照食品的品种、辐照剂量进行控制，要监管是否符合国家标准，包括对标识的监管。
目前我国有关辐照食品的监管涉及质检、环保、卫生、农业等多个部门，多头管理往往不容易管好，相关部门职能交叉的现象也阻碍了法规标准的真正落实和监督，这就是政府监管的可控性了。, 百拇医药(马志英)
辐照食品的安全性
辐射是指放射性物质以波或微粒形式发射出的能量，主要通过两种途径对食品产生影响，一是出于改良目的的照射(辐照杀菌、延长保质期等)，这种杀菌方式可能会引起食品成分的改变，例如脂肪的分解，但是不会在食品中残留任何放射性物质(本文所讲的辐照食品均指此类)；二是放射性颗粒(例如碘131、铯137等)飘落并残留在食物、饲料和水源中，造成整个食物链的污染并增加人类罹患癌症的风险。
我个人认为，在安全性方面，出于改良目的的辐照食品比转基因食品要靠谱得多。辐照食品是为了达到某种实用目的按辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照过的食品，只要辐照剂量是科学可控的，安全性的依据是严密科学的，没什么可恐惧害怕的。
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一般人们最关心的是辐照食品是否有放射性，是否会产生有毒物质，营养价值是否受影响？世界各国的科学家进行了长期的动物试验和人体试验，结果证明，在一定剂量照射下的食品不会产生放射性，也不产生有毒物质。辐照是一个物理加工过程,既无射线的残留，对食品营养价值也没有影响。吃了辐照食品的动物，生长、发育和遗传完全正常，没有产生任何癌肿、畸形突变等现象。
辐照的食品本身不直接接触放射源，因此不可能沾染上放射性物质残留。
其实，国际上对辐照食品的安全性也有一个认识的过程。早在上世纪40 年代，科学家开始研究食品的辐照技术，他们首先最关心的是辐照食品到底对人是否安全，1960年代，国际上认为辐照是食品添加剂而加以限制，辐照食品的研究进入低谷期。1976年，联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织关于辐照食品安全卫生性的联合专家委员会宣布：食品的辐照过程是一种类似加热或冷冻过程的物理过程。此后各国又持积极态度展开研究，重点还在研究辐照食品的安全性。国内外所有的科学试验结果都证明：辐照食品是安全的，可以放心食用。经过70年的研究，人类对辐照食品的安全性有了基本的肯定。
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国内外辐照食品标准
到目前为止，有54个国家按类别批准了辐照食品。欧盟对辐照食品的要求相当严格，目前只允许辐照处理药草、香料和植物调味料一类物质。鉴于食品辐照的技术优势和安全性,全球辐照食品量逐年上升，2006年已达约40万吨。
我国对食品辐照的研究始于1958年, 1996年正式颁布了《辐照食品卫生管理办法》, 我国制定的食品辐照剂量标准都在10千戈瑞以下，现在95%以上的辐照食品辐照剂量大大低于10千戈瑞。目前我国允许的辐照食品包括了谷物、豆类、干果、果脯类、熟畜禽肉类、冷冻包装畜禽肉类、脱水蔬菜、调味品、香辛料和茶、水果、蔬菜类、鱼、贝类等。2005年我国辐照食品产量占世界辐照食品总量的36%,产值达到35亿元，我国已成为世界辐照食品产量第一大国。
辐照食品大规模应用受局限
根据我对冷冻包装猪肉、月饼、熟畜禽肉类、调味品等进行辐照探索研究的经验，辐照的食品大规模应用有三方面局限：第一，辐照的食品要求批量较大；第二，辐照地点大多离食品生产地点较远，不利于运输和连续生产；第三，与其他技术相比，辐照不一定都有优势，如肉禽的辐照保鲜竞争不过低温链技术，经辐照的肉总有股异味。我国肉类烹调习惯是充分加热的，不像欧美国家牛肉是半生熟烹调，不足以杀死细菌，要靠辐照来灭菌，因此我国至今在肉禽类的辐照还没有大规模商业化应用。
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目前我国真正有规模化商业应用的辐照食品还不多，其中调味品、香辛料的辐照确实有优势，尤其是八角粉、洋葱粉、蒜粉一类的香辛料是很特殊的食品，无法用高温灭菌或其他的灭菌技术来达到既保持风味又延长保质期的目的，因此辐照应用较广泛，类似的还有脱水蔬菜、大蒜、方便面料包等产品。在花粉、灵芝粉等保健食品、中药材等方面，辐照技术大有其用武之地，因此目前我国辐照食品产量最大的也局限在调味品、脱水蔬菜、香辛料少数产品上，消费者也不必多怀疑别的食品。
如何提升辐食品的市场信任度?
既然辐照食品是安全的，那问题出在什么地方呢？就是我前面提到的可信性和可控性，要可信就必须信息公开透明。我国和其他国家一样，要求在辐照食品的包装上必须贴有统一制定的辐照食品标识。我建议应该像英国一样，要求使用辐照调味料的餐馆也必须在菜单上加以说明。每一个消费者都有知情和选择的权利，你可以怀疑辐照食品而不选择食用，这是你的权利。即便在对辐照食品有着严格监管指导和长期知识普及的欧美国家中，大多数公众依然对该类食品持严格和谨慎态度。随着消费者对辐照食品的逐步接受,相信标识问题会得到消费者的理解，因此辐照食品本身并不可怕，可怕的是消费者被欺瞒。
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可信和可控还必须反映在对生产企业的监管上，从事食品辐照加工的单位必须取得食品卫生许可，对其具备的条件、新研制辐照食品品种、包装和说明书等内容必须加以审核。辐照食品加贴标识也是提醒生产者，辐照食品的辐照剂量要满足具体标准的要求或者要经过特殊批准方可使用。 这给监管方也是一个明确的信息符号，以便于监督管理。
对辐照食品的担忧还反映在可控性方面。首先是生产者的可控性，河南杞县是全国知名的大蒜产区，采用钴-60辐照防止大蒜生芽，便于运输和储藏，确是最佳选择。但生产中不严格按规程操作，造成辐照食品的放射源发生事故，一旦失控就可怕了。不仅仅是河南杞县一起，各地在辐照实际生产操作中马虎大意、设备不检验等管理问题并不鲜见。此外，还应该对辐照食品的品种、辐照剂量进行控制，要监管是否符合国家标准，包括对标识的监管。
目前我国有关辐照食品的监管涉及质检、环保、卫生、农业等多个部门，多头管理往往不容易管好，相关部门职能交叉的现象也阻碍了法规标准的真正落实和监督，这就是政府监管的可控性了。, 百拇医药(马志英)