云吞面
如果有人问我：好吃又实惠的香港点心是什么？我肯定会说——云吞面!
云吞面在香港太大众化了，广受欢迎。既可当饭，又可当点心。在青绿菜叶的点缀下，那虾肉云吞与蛋粉面条和谐地交汇在一起，热腾腾、香喷喷，既可充饥，又可解馋，那种可口鲜美的劲道，会让人久久回味。
云吞面，其实就是馄饨面。只不过广东话发音把馄饨叫成了“云吞”。不过，“云吞”二字又很形象，因为它把食物的形态、食态，都精细地描绘出来了。那玩意儿，乍一看，还真有点像天上飘浮的云朵，因为味美，又要趁热吃，还真有点吞云吐雾的感觉。夸它是“云吞”，实在恰当，一点也不为过。
经常有人好奇问起，云吞面究竟是云吞还是面？我会笑着回答，又是云吞又是面，是云吞和面的搭配。
时间久了，方才知晓，原来云吞面这一港式点心，竟然不是香港首创，而是从湖南一种民间小食——白肉馄饨加水面条演化而来的。据传，当年有一班赴京赶考的湖南秀才，不知怎的辗转到了广东，于是顺便把这一家乡小食也带了过来。正式开张的云吞面馆，则要追溯到清朝同治年间，当时有一位湖南人在广州双门底(今北京路)一带开设了一家“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。之后又很自然地流传到了香港。只不过当年的云吞面比较简单,后来经过不断改良，才形成今日的名点——云吞面。
, 百拇医药
经过长时间的改良演化，如今的云吞面大不一样了：面条由水面条演变成香软爽滑的全蛋面；云吞馅则用河虾和半肥瘦的猪肉混合而成；汤底是用大地鱼、猪骨、小虾经长时间熬成，香浓味美，令人寻味再三。面条都以人手制作，一丝不苟，给予面条以韧劲和咬劲。由此一番工夫，才使得港式云吞面成为民间一大美食。
我曾经多次光顾以云吞面出名的“正斗面家”。那里的师傅告诉我，云吞面文化全盛时期要数战后的1946年期间，当时百家争鸣，相互比拼，形成了出品云吞面的四大家族：(何家)洪记、(陈家)钊记、(麦家)池记、(区家)荣记。他们各有各精彩，各有各精髓，各领一番风骚。一碗云吞面，不仅百姓喜欢，就连那些平日里趾高气扬的高官巨贾、绅士名流、梨园名票、名媛阔太也不惜纾尊降贵，俯首称臣。
师傅告诉我，一碗正宗的云吞面并不是几颗云吞加一把面条那么简单，而是要“三讲”。
师傅说道，这三讲的第一讲就是面条，地道的面条要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水也不加，完全靠鸡蛋。这样做出来的面条，煮熟以后带点韧劲，吃到嘴里非常爽脆；第二讲是云吞，关键是里面的馅料，要三七开肥瘦的猪肉，太肥太精都不行，还要用鸡蛋黄浆住肉味，虾要用新鲜的虾球，云吞煮熟后，一口咬下去要“卜卜脆”；第三讲是汤，要用大地鱼和猪骨以及其他原料，长时间熬成浓汤，汤有鲜味，还要清，绝对不加味精。另外，云吞面的盛放也有讲究，一般先在碗底放5粒云吞，然后上铺面条，再加大半碗汤，汤面放些韭黄丝，以增加清脆口感。汤不能把面条浸没，面要趁热吃。
一碗“正斗面家”出品的云吞面，更是讲究面条之爽滑，柔软而弹牙；馅料味鲜而肉质有层次；汤有香浓而味清。
云吞面也流传到新加坡，于是又有了港式与新式之分。港式的特点是汤清，而新式的特点是在汤面上再加几片叉烧、几片翠绿蔬菜，以示点缀，甚至还有捞面形式出现。云吞面成了东南亚一带常见的面食。, 百拇医药(唐仁承)
云吞面在香港太大众化了，广受欢迎。既可当饭，又可当点心。在青绿菜叶的点缀下，那虾肉云吞与蛋粉面条和谐地交汇在一起，热腾腾、香喷喷，既可充饥，又可解馋，那种可口鲜美的劲道，会让人久久回味。
云吞面，其实就是馄饨面。只不过广东话发音把馄饨叫成了“云吞”。不过，“云吞”二字又很形象，因为它把食物的形态、食态，都精细地描绘出来了。那玩意儿，乍一看，还真有点像天上飘浮的云朵，因为味美，又要趁热吃，还真有点吞云吐雾的感觉。夸它是“云吞”，实在恰当，一点也不为过。
经常有人好奇问起，云吞面究竟是云吞还是面？我会笑着回答，又是云吞又是面，是云吞和面的搭配。
时间久了，方才知晓，原来云吞面这一港式点心，竟然不是香港首创，而是从湖南一种民间小食——白肉馄饨加水面条演化而来的。据传，当年有一班赴京赶考的湖南秀才，不知怎的辗转到了广东，于是顺便把这一家乡小食也带了过来。正式开张的云吞面馆，则要追溯到清朝同治年间，当时有一位湖南人在广州双门底(今北京路)一带开设了一家“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。之后又很自然地流传到了香港。只不过当年的云吞面比较简单,后来经过不断改良，才形成今日的名点——云吞面。
, 百拇医药
经过长时间的改良演化，如今的云吞面大不一样了：面条由水面条演变成香软爽滑的全蛋面；云吞馅则用河虾和半肥瘦的猪肉混合而成；汤底是用大地鱼、猪骨、小虾经长时间熬成，香浓味美，令人寻味再三。面条都以人手制作，一丝不苟，给予面条以韧劲和咬劲。由此一番工夫，才使得港式云吞面成为民间一大美食。
我曾经多次光顾以云吞面出名的“正斗面家”。那里的师傅告诉我，云吞面文化全盛时期要数战后的1946年期间，当时百家争鸣，相互比拼，形成了出品云吞面的四大家族：(何家)洪记、(陈家)钊记、(麦家)池记、(区家)荣记。他们各有各精彩，各有各精髓，各领一番风骚。一碗云吞面，不仅百姓喜欢，就连那些平日里趾高气扬的高官巨贾、绅士名流、梨园名票、名媛阔太也不惜纾尊降贵，俯首称臣。
师傅告诉我，一碗正宗的云吞面并不是几颗云吞加一把面条那么简单，而是要“三讲”。
师傅说道，这三讲的第一讲就是面条，地道的面条要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水也不加，完全靠鸡蛋。这样做出来的面条，煮熟以后带点韧劲，吃到嘴里非常爽脆；第二讲是云吞，关键是里面的馅料，要三七开肥瘦的猪肉，太肥太精都不行，还要用鸡蛋黄浆住肉味，虾要用新鲜的虾球，云吞煮熟后，一口咬下去要“卜卜脆”；第三讲是汤，要用大地鱼和猪骨以及其他原料，长时间熬成浓汤，汤有鲜味，还要清，绝对不加味精。另外，云吞面的盛放也有讲究，一般先在碗底放5粒云吞，然后上铺面条，再加大半碗汤，汤面放些韭黄丝，以增加清脆口感。汤不能把面条浸没，面要趁热吃。
一碗“正斗面家”出品的云吞面，更是讲究面条之爽滑，柔软而弹牙；馅料味鲜而肉质有层次；汤有香浓而味清。
云吞面也流传到新加坡，于是又有了港式与新式之分。港式的特点是汤清，而新式的特点是在汤面上再加几片叉烧、几片翠绿蔬菜，以示点缀，甚至还有捞面形式出现。云吞面成了东南亚一带常见的面食。, 百拇医药(唐仁承)