糠菜半年粮是旧社会农村苦难生活的真实写照；而今吃菜又吃糠——补充膳食纤维却成了当代营养学中的时髦词语。

    一.让我们从牛羊能吃草

    而人却不能说起

    牛的一生真是相当辛苦的。吃的是草，而挤出的是奶，还为人类提供美味而营养的优质牛肉，我每每想到这些，对牛有一种莫名的敬畏。

    牛除了耕耘劳作以外，为了摄取自身的营养而不停地消化草料，这花费了它大半生的时光。牛羊在口腔里不仅有一副经得起不停地、终日咀嚼地耐磨的牙齿，而且竟然有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃，前三胃是食管的分化产物，只有皱胃才是真正的能分泌胃液，消化食物。牛每天进食大量草料，那四个胃的容积占了牛腹腔中大半的部位。牛是反刍动物，不仅靠牛胃的消化力来分解草料，而且还会把胃里的半消化产物反刍到口腔，重新咀嚼后又吞咽下去，这样才有助于彻底地磨碎和消化那些粗糙的草料，从而牛粪最终变得相当细腻了。牛得天独厚的还有寄生微生物的帮助。在瘤胃和网胃中有大量寄生的细菌和原生动物，能帮助消化人不能消化的纤维素。有趣的是这些微生物不仅能分解纤维素，而且还能利用氨与尿素合成氨基酸来营养自身。反刍动物与体内的微生物是“共生”关系，牛不仅吸收了微生物分解纤维素产生的单糖类消化产物，而且把它们合成的氨基酸也照单全收，一齐通过皱胃后由小肠吸收了!

    当代分子生物学研究，不仅已经把人体的各种细胞结构研究得相当了，而且也早已把各种食物的分子结构研究得一清二楚。

    原来纤维素与淀粉都是由葡萄糖单体分子构成的。植物种子中的大量淀粉是由葡萄糖分子构成了直链或支链淀粉 ......