新陈代谢为机体提供能量，是生命活动最基本的特征。

    令人惊讶的是在人体内进行的一切氧化供能化学反应与体外完全不同。无需在高温、高压或猛烈的酸碱条件下，就能平和地进行。其中的奥妙是有一种奇特的物质参与其中，这就是酶。

    对于著名的生物化学家阿瑟·科恩伯格而言，酶是他一生执著追求的对象，他将其一生全都沉浸于与酶的“爱情马拉松”之中了。当科恩伯格已是71岁的古稀老人之时，他出版了一本震惊当代世界的科普名著《酶的情人》。

    他在书中精确又通俗地解释“酶”：酶是由氨基酸链组成的蛋白质分子，各种酶因其结构、排列不同而性能各异。酶的参与使反应速度加快了几百倍乃至几十万倍。酶把食物有效地氧化分解，为机体提供能量，因此，酶有“生物催化剂”之美名。

    但是，这精美绝伦的酶化学反应离不开被称为“辅酶”的小分子(也许你早已听说过，当前热门的名词：辅酶Q10)。正像有人所形容的:“如果没有了辅酶，酶就像汽车没有了轮胎那样寸步难移。”

    当人们深入研究辅酶的踪迹与本质时发现，原来B族维生素就是辅酶的主要成员!正是那么微量的B族维生素使酶有了活性。

    B族维生素真是一个大家庭，在现今已发现的30多种维生素中，它们竟占了近1/3。在水溶性维生素中，除了维生素C以外，就全都是B族维生素了。它们是维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9、B12等。

    一.有特殊气味的维生素B1

    维生素B1分子中含有硫和胺，故称硫胺素。它有一股特殊的酵母气味，夏天吃了它,会随着汗液从毛孔慢慢逸出 ......