看：看咖啡豆是否饱满、完整，大小是否均匀；咖啡豆整体色泽是否均匀以确定烘焙得是否均匀。咖啡豆表面油脂要适中，如果生豆不够新鲜，烘焙过久也容易出油。

    剥：如果能够轻易拨开咖啡豆，声音清脆，说明烘焙的膨胀系数好，否则拨开会很费力。剥开后还要看豆子表皮和里层是否一致，如果表里不一，说明烘焙不均，如果相差太大，对咖啡豆的香气和风味会有影响。

    目前上海大型超市或卖场的进口商品区可购买到咖啡豆或咖啡粉，也可直接在工厂购买咖啡。曹存礼介绍说，超市或卖场的咖啡是密封装，无法看到其内豆的品质，因此可根据品种和产地来选择，且最好是一年内出厂的咖啡豆(粉)。若买烘焙好的散装咖啡豆，一次性不能买得太多，建议购买一个月所喝咖啡的量。

    如何保存

    咖啡豆(粉)？

    对于咖啡豆的储存环境，曹存礼特别强调说，咖啡豆应储存在干燥、避光、通风、周围无气味很重的物质(洋葱、大蒜等)的环境。很多人认为冰箱能够保鲜，但不建议将咖啡豆(粉)放入冰箱中储存。因为开封后的咖啡豆(粉)极易吸潮和吸味，冰箱中通常会放许多其他食物，如果咖啡豆(粉)包装不够严密就会串味和吸潮。

    咖啡豆最好现磨现喝，喝多少磨多少，尽早喝完，不宜久存；若是咖啡粉，开封后也最好在三个月内喝完。如果在储存过程中发现咖啡豆(粉)有结块现象 ......