上海本帮菜
上海人好吃声名远扬，尤其在吃得精致、口味繁杂、中西兼容上充分体现了这个城市的海派风格。可我美不起来，因为无论历史悠久的中国四大地方菜系还是更扩大一点的八大菜系中，沪菜都排不上号。上海人给自己封了个“本帮”系，其特点，被总结为：浓油赤酱。
其实说上海菜“浓油赤酱”并不尽然，就拿本地老浦东人擅长的“老八样”来说，基本材料是三黄鸡、走油肉、蹄、咸肉、鸭子、黑鱼、河虾等，可也不都是红烧成8种又油又咸的菜肴，而是煮的煮，蒸的蒸，炖的炖。这些重量级荤菜被浦东人端上桌待客时，很显浦东本地人的淳朴和热情。
上海有一些老字号的饭店以做本帮菜出名，比如“老正兴菜馆”，草头圈子、油爆河虾、八宝辣酱、响油鳝糊、糟溜鱼片、正兴酱方(红烧肉)都很出名。老上海人只要提到那些菜名都会不由自主流下口水。如今，人们更讲究养生，为让客人吃得健康，厨师用油用酱料都有所改进了，比如油爆虾改用淡色酱油，响油鳝糊炒完也不再浇一大勺热油以求“响”了。
老城隍庙云集了很多上海传统老饭店，像克林顿大驾光临过的“绿波廊”、老字号的“上海老饭店”、风味特色点心“南翔馒头店”，生意永远兴隆。南翔馒头店里的服务员动作娴熟地包小巧玲珑的鲜肉小馒头，高高叠起的蒸笼在冒蒸汽，那敞开式表演吸引路人驻足观看，店堂门口长蛇样的顾客队伍更勾起你的食欲，于是也去排队，形成绵绵不绝的风景。不可思议的是，有时候竟要等上两个小时才能吃到。
老店翻新牌，“绿波廊”开在陆家嘴正大广场上就变成了“廊亦舫”，同样美味的菜肴，饭店的装修层次更高，面向黄浦江的落地玻璃窗外，外滩美景尽收眼底，宴请宾客非常气派。静安寺的“上海1号私藏菜”、绍兴路上的“老洋房花园饭店”、桃江路上的“新吉士”吸引那些恋旧又时尚的海归人士，而去“苏浙汇”、“和记小菜”以及以实惠著称的“保罗”、“顺风”吃饭的，一定是受到精通美食的本土高人指点。
“本帮菜”这个概念很好，它可以发散出去，形成所谓的“海派菜”。如果你坐定饭店，召来服务员小弟，问他：“你这家店是什么风格？”他回答：“海派!”那么，你不用看菜单就知道，这家店除了传统的本帮菜肴，一定会是“兼收并蓄”全国各地的菜肴，甚至有西餐风格的菜式。, http://www.100md.com(孔明珠)
其实说上海菜“浓油赤酱”并不尽然，就拿本地老浦东人擅长的“老八样”来说，基本材料是三黄鸡、走油肉、蹄、咸肉、鸭子、黑鱼、河虾等，可也不都是红烧成8种又油又咸的菜肴，而是煮的煮，蒸的蒸，炖的炖。这些重量级荤菜被浦东人端上桌待客时，很显浦东本地人的淳朴和热情。
上海有一些老字号的饭店以做本帮菜出名，比如“老正兴菜馆”，草头圈子、油爆河虾、八宝辣酱、响油鳝糊、糟溜鱼片、正兴酱方(红烧肉)都很出名。老上海人只要提到那些菜名都会不由自主流下口水。如今，人们更讲究养生，为让客人吃得健康，厨师用油用酱料都有所改进了，比如油爆虾改用淡色酱油，响油鳝糊炒完也不再浇一大勺热油以求“响”了。
老城隍庙云集了很多上海传统老饭店，像克林顿大驾光临过的“绿波廊”、老字号的“上海老饭店”、风味特色点心“南翔馒头店”，生意永远兴隆。南翔馒头店里的服务员动作娴熟地包小巧玲珑的鲜肉小馒头，高高叠起的蒸笼在冒蒸汽，那敞开式表演吸引路人驻足观看，店堂门口长蛇样的顾客队伍更勾起你的食欲，于是也去排队，形成绵绵不绝的风景。不可思议的是，有时候竟要等上两个小时才能吃到。
老店翻新牌，“绿波廊”开在陆家嘴正大广场上就变成了“廊亦舫”，同样美味的菜肴，饭店的装修层次更高，面向黄浦江的落地玻璃窗外，外滩美景尽收眼底，宴请宾客非常气派。静安寺的“上海1号私藏菜”、绍兴路上的“老洋房花园饭店”、桃江路上的“新吉士”吸引那些恋旧又时尚的海归人士，而去“苏浙汇”、“和记小菜”以及以实惠著称的“保罗”、“顺风”吃饭的，一定是受到精通美食的本土高人指点。
“本帮菜”这个概念很好，它可以发散出去，形成所谓的“海派菜”。如果你坐定饭店，召来服务员小弟，问他：“你这家店是什么风格？”他回答：“海派!”那么，你不用看菜单就知道，这家店除了传统的本帮菜肴，一定会是“兼收并蓄”全国各地的菜肴，甚至有西餐风格的菜式。, http://www.100md.com(孔明珠)