(三)微量元素与中枢神经发育

    微量元素铁、锌、碘、硒等对脑的结构发育和功能完善至关重要。在大脑发育期，如果严重缺碘、硒会引起呆小症。

    铁是神经系统发育极为重要的元素。铁分布于全脑，但主要存在于大脑白质，基底核中含量最高。脑吸收铁的高峰期即为大脑发育期，此时正是髓鞘形成的高峰期。铁缺乏影响髓鞘质的合成而损害神经系统信号传导，还会影响多巴胺的合成及多巴胺能神经递质的传导。

    锌与脑的发育和脑功能关系十分密切。目前认为，缺锌会影响脑发育和学习、记忆能力。

    (四)微量元素与免疫

    体内充足的微量元素是维持人体正常免疫功能的必要条件，因为它们是免疫器官正常发育和功能完善必不可少的。

    据测定，白细胞中锌含量是红细胞的25倍。锌能维持免疫细胞的功能 ......