叶锦盛

    粤菜名厨，1973年生于广东肇庆，1988年入行，师从香港名厨张观奇。在23年从厨经历中，先后在深圳市福田区香蜜湖酒店、杭州香格里拉酒店、上海红子鸡集团、大连凯宾斯基酒店等大酒店担任厨师长、行政总厨。最终创建了自己的品牌——捞王猪肚鸡。

    叶锦盛对食材的认识、处理和演绎十分精通，又在实践中积累了丰富的厨政管理经验，并有很强的工作协调能力和亲和力，不愧为当代中国烹饪中坚。

    “锦囊妙鸡”自古有

    这“锦囊妙‘鸡’”我并不是第一次尝到。甚至有在野猪肚内包一个童子鸡，缝好后煮6～8小时，喝汤，吃肚(鸡已成“渣”，丢弃不吃)。如果这头野猪曾经吞过毒蛇头，被没死透的毒蛇咬一口，不中毒而后结疤，被称为“一丁”、“二丁”、“三丁”的，“三丁”可卖到2

    000元以上。据说吃了可治胃病。我所吃是无“丁”者，但味道已属极佳。几年前，在一位新加坡华商吴老板所举行的每席逾万元的“射雕英雄宴”，就吃到过“肚内乾坤”的菜，据他说，这是古方。

    在上海有10多家“捞王猪肚鸡”店的叶锦盛吩咐人送来一锅猪肚鸡 ......