朱乾、冯晓慧为了帮助糖尿病患者快速掌握饮食控制的方法和技巧，上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声博士带领的科研小组，以20年的临床营养工作经验为基础，通过大量的数据计算比较和分析，提出了糖尿病患者简单易行选择食物的“321蔬菜模式”。简而言之,糖尿病的健康生活方式就是“管住嘴，迈开腿”。“迈开腿”好理解，可坚持；但这“管住嘴”却实在是个“技术活”，科普书籍上的条条框框要落实到每天的柴米油盐上，多多少少都会产生理论有余、操作性不强的问题。

    那么，糖尿病患者到底应该吃些什么？面对这品种繁多的蔬菜应该怎么搭配？每天应该吃多少？这些都是很现实的问题。为了便于糖尿病患者快速掌握饮食控制的方法和技巧，特别是蔬菜的选择和搭配技巧，我们提出了“321蔬菜模式”。

    “321蔬菜模式”组成

    “321蔬菜模式”中的“3”指的是3两叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；“2”指的是2两其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；“1”指的是1两菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。

    如果每天中餐和晚餐采用“321蔬菜模式”，仅含有130千卡热量，30克碳水化合物，却可提供12.5克膳食纤维 ......